簡介
在草莓中加入珍貴的香草莢，香草籽風味溫暖、高貴，為莓果增添了一些香醇、穩重的感覺。這款果醬除了可以抹在麵包上，還可以像品嘗糖果一樣當成下午疲累工作後的小甜食。 ——柯亞《這才叫果醬！》 這款果醬真的超喜歡的，升級版加了一整條馬達加斯加香草豆莢，還添加了薄荷以增加香氣，兩次糖漬，三次熬煮，兩夜的等待，讓這瓶果醬風味更加豐滿，也更多了些期待與驚喜。 原方為《這才叫果醬！》P45，有改動，動手熬煮前請仔細看下小貼士喔↓
原料
草莓 500g, 香草豆莢 一根, 細砂糖 300g, 新鮮薄荷葉 五六片, 檸檬 半個
步驟
1用流動的水輕柔地將草莓洗凈，然後小心去除葉梗，注意不要傷到草莓。
2草莓瀝干水後切去蒂頭，然後對半切開或整顆微微捏碎，然後放入鍋中，切的圖如圖所示啦～
3檸檬捏出汁放入鍋中
4將細砂糖放入鍋中，用刮刀輕輕地充分混合均勻至微微出水狀態
5縱向切開香草莢，刮出香草籽，將香草籽跟豆莢一起放入鍋中混合均勻。
6將薄荷放入鍋中，包上保鮮膜，放入冰箱冷藏一夜。
7將冷藏一夜的糖漬草莓室溫退冰後，中小火煮至微微沸騰即可。
8關火放涼後，包上保鮮膜，再次放入冰箱冷藏一夜。
9將糖漬草莓室溫退冰後，用漏勺撈起草莓，將草莓跟草莓糖漿分開。
10將草莓糖漿用小火煮沸，至微微濃縮的程度，隨時攪拌以防焦底。
11加入草莓，用中小火煮至103℃以上，轉小火繼續熬煮。
12煮至濃縮且表面出現光澤感即可關火，趁熱裝瓶，在果醬溫度降至85℃前完成裝瓶。
13將去籽的香草莢也一起放入瓶中增加風味。裝瓶後，倒扣至放涼即可。
小技巧
1.原方子的香草莢是½根，但是個人試過後覺得½根香草莢的風味偏淡。 2.薄荷是為了增加香氣，如果沒有可不下。 3.瀝干水後草莓才去除蒂頭是為了不讓水分透過去蒂後的破面滲入裡面，這樣更能維持果肉結實的口感和濃郁的風味。 4.正常熬煮果醬的時候是要撈去浮沫的，但是由於這款果醬裡面有香草籽，撈浮沫的時候特別容易將珍貴的香草籽一起撈掉，所以我就沒有撈掉了呢。 5.果醬的「終點溫度」是103℃，煮至此溫度表示已經成功凝膠，是起鍋裝瓶的最佳時刻。 6.果醬熬煮完應在溫度降至85℃前完成裝瓶，否則無法有效進行真空作用，容易受微生物、細菌污染。 7.強烈建議使用耐高溫矽膠刮刀攪拌，煮得時候要多攪拌不要糊底了，鍋邊緣也要多刮凈，不會容易黏在鍋邊。 8.關於鍋具的使用，有條件的最好使用純銅鍋！！熬果醬的最佳選擇，且最能保持果醬本身的顏色。國外很多人家家裡都有一隻大大的銅鍋呢。當然，銅鍋很貴，也不是人人家裡都有，退而求其次用搪瓷鍋跟不粘鍋都很好！！ 搪瓷鍋有時候還會噴濺，特別是比較稠的，比如梨膏姜棗膏，一定要帶厚手套！！！不然很容易燙傷！！！ 推薦用不沾奶鍋，實驗過真的不會噴濺！！而且不用擔心會粘鍋，省事很多（☆_☆）但是！！一定要用矽膠刮刀或者虹吸壺的攪拌竹棒！！不要用鐵的什麼勺子攪拌，容易刮壞塗層！！ 不要用鋁鍋！！！ 建議最好不要用不鏽鋼鍋！！除非是304的不鏽鋼！！
