原料
低筋麵粉 70g, 黃油 100g, 糖粉 40g, 雞蛋 1個, 鹽 1/8小勺, 泡打粉 2.5g, 櫻桃 80g, 黃油 25g, 糖粉 25g, 高筋麵粉 25g
步驟
1酥皮製作：25g軟化黃油+25g糖粉+25g高筋麵粉。揉成麵糰，放入冷凍室，凍至梆梆硬
2把凍硬的麵糰用刨絲器刨成絲，即成酥皮
380g櫻桃洗凈去核，稍切碎
4100g黃油軟化後，加入50g糖粉，1/8小勺鹽，打至顏色發白，體積變大
5分三次加入雞蛋液，每次都要攪打到雞蛋和黃油完全融合再加入下一次
6攪拌好的黃油應該是光滑細膩，不出現蛋油分離
7低筋麵粉+泡打粉混合過篩到黃油里
8輕輕攪拌均勻，成為蛋糕糊
9麵糊倒入模具，4-5分滿即可，在上面鋪一層櫻桃，輕輕攪拌一下，讓麵糊和櫻桃混合在一起
10在表面撒上酥皮
11烤箱預熱180℃，上層，烤到表面上色後，把溫度降低到150℃，烤盤移到下層，一共烤25-30分鐘
小技巧
我用的是6寸活底圓模…
