原料
紅色水油皮: ， 低筋麵粉: 100g， 豬油: 20g， 砂糖: 15g， 水: 50g， 紅曲粉: 2g， 白色水油皮: 同紅色水油皮的量，去除紅曲粉不加。， 椰蓉餡料: ， 黃油: 30g， 雞蛋: 半個， 椰蓉: 65g， 糖粉: 25g， 油酥：: ， 中筋麵粉: 180g， 豬油: 90g
步驟
11.白色、紅色水油皮分別混合材料揉成光滑的麵糰，最好揉至出粗膜，不然擀的時候容易破酥。蓋上保鮮膜醒30分鐘，讓麵糰充分吸足水。 2.將油酥材料混合揉成均勻麵糰即可，分成18g/個的小球，用保鮮膜蓋著備用。 3.把醒好的水油皮，紅色和白色分別分成13g/個的小球，各10份，同時用保鮮膜蓋上，防干。
2取一個紅色水油皮按扁，擀成中間厚周邊薄的圓餅，放在手心，包入一個油酥，將麵皮捏攏，團圓。
3收口朝下放在平面上，用擀麵杖擀成牛舌的長條狀。
4在由上向下捲起，該保鮮膜鬆弛15分鐘。白色水油皮同上操作，將10個全卷完一遍，鬆弛15分鐘。同樣的方式再重複卷一遍，鬆弛15分鐘。
5將卷好的酥皮橫放，用手從中間按壓，兩頭翹起，成蝴蝶狀，合攏在中間，用手掌壓扁。
6合攏壓扁
7用擀麵杖將酥皮擀成中間厚，周邊薄的麵皮，一塊白酥皮一塊紅酥皮疊放，中間包入餡料，合攏，整圓，報完全部10個。
8小刀在圓球頂部交叉切割3刀，劃到1/3處（烤後開口小），2/3處（烤後開口大），漏出餡料為益。
9烤箱上下火165度預熱10分鐘，烤制35分鐘，不同烤箱溫度不同，自行觀察調整。
10椰蓉餡料除椰蓉外的全部混合均勻，再將椰蓉放入，放入冰箱冷藏備用，一遍好分成小份。
小技巧
1.水油皮揉到出膜最好，不易破穌。 2.餡料要冷藏，容易分團。 3.烤的時候，自己看著點火候，以防上色過深。 4.烤好後，放涼就能感覺到非常酥脆了。
