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簡介
荷花酥寓意「合美」,傳統是油炸,我烤制感覺健康些。這個方子是50克十個荷花酥的量,嫌費事可以包大些。
原料
麵粉(白水油皮) 50g, 豬油(白水油皮) 15g, 糖(白水油皮) 5g, 鹽(白水油皮) 0.5g, 溫水(白水油皮) 25g, (紅水油皮)面+紅曲米粉 45g+5g其他同白水油皮, 麵粉(油酥) 100g, 豬油(油酥) 50g, 豆沙(餡) 適量
步驟
1白紅水油皮分別合成麵糰,蓋保鮮膜,放冰箱冷藏30分鐘。
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2兩色水油皮各分十個劑子,分別包上油酥。
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3捲成卷,鬆弛30分鐘,然後重複擀成牛舌狀,捲成卷,再鬆弛30分鐘。
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4白色放底,紅色放上,包上豆沙餡。
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5收口向下,頂上用刀平均劃六個口,劃到餡就行。
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6烤箱180度15分鐘上色即可。
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7漂亮吧
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小技巧
第二次鬆弛完的卷,一定不能豎起來按癟再擀成麵皮,還是躺著擀,這樣包好餡才能成一層層的花瓣狀。