簡介
黑木耳被營養學家譽為『素中之葷』和『素中之王』，每100克黑木耳中含鐵185毫克，它比綠葉蔬菜中含鐵量最高的菠菜高出20倍，比動物性食品中含鐵量最高的豬肝還高出約7倍，是各種葷素食品中含鐵量最多的。黑木耳是一種味道鮮美、營養豐富的食用菌，含有豐富的蛋白質、鐵、鈣、維生素、粗纖維，其中蛋白質含量和肉類相當，黑木耳還含有多種有益胺基酸和微量元素，被稱之為 「素中之葷」。
原料
·干黑木耳一把 ·帶皮豬後腿肉300克 ·陴縣豆瓣醬100克 ·白糖8克 ·花椒3克 ·姜3片 ·雞精2克 ·青紅椒各半個
步驟
1、將黑木耳用清水泡發後撕成小片（大約1厘米見方左右備用； 2、豬後退肉洗凈，姜切絲，青紅椒切圈備用； 3、鍋中放水置旺火上燒開，將豬後腿肉放入熱水中煮10分鐘左右，撈出晾涼，切成厚度為一元硬幣左右的肉片，備用； 4、炒鍋置旺火上，加入食用油燒至八成熱，下花椒、薑絲爆一下後再放入切好的肉片，翻炒一會，待肉邊沿捲起時放入白糖、陴縣豆瓣醬繼續翻炒一會後將肉撥到一邊，倒入撕好的黑木耳和青紅椒圈用剩下的鍋底油煸炒一下，在混炒，見黑木耳發軟時放入雞精起鍋盛盤。
小技巧
回鍋肉切片的時候，一定要注意不要切得太厚，否則肥肉的油不能熬透，口感會比較肥膩。
