簡介
喜歡各種水果本身帶來的色彩，尤其是紅色、紫色。近來正是桑葚上市的季節，買來一小筐著實喜歡，紫黑紫黑的顏色，料理機打成泥和奶油混合，可以調出深淺不一的粉色，實在喜歡；還有紅肉的火龍果，即便煮熟她的顏色依舊是那樣的鮮艷，作為玫紅控的我自然對紅火龍果喜愛有加。芒果那萌萌的黃色和足以誘惑所有人的香味定是不能少的，藍色我還沒有找到比較天然的，綠色肯定非抹茶所屬，當然獼猴桃淡淡的綠色也是很美的。
這款蛋糕用的輕乳酪蛋糕打底，慕斯只有淡奶油、水果、糖，整體口感輕盈爽滑，入口即化，淡淡的芒果香氣和微酸的桑葚果味縈繞在唇齒間，表面的可可粉微微苦味中和慕斯的甜膩，實在是絕配。一口下去可以感受到不同果香，打底的輕乳酪蛋糕細膩濕潤，吃完後奶酪醇香還留在口中讓人回味。
第一層的綠色本應該用抹茶粉調色，只是我的抹茶粉不太好，所以我用了幾滴藍色食用色素和芒果慕斯調和得到的。 第二層櫻花粉是桑葚果醬帶來的顏色。 第三層芒果本色。 第四層紅肉火龍果帶來的玫粉色，其實可以更深些。 我還要尋覓更多的天然色彩，製作一個更加絢爛的彩虹蛋糕。
原料
芒果 60g, 桑葚 30g, 紅肉火龍果 30g, 動物性淡奶油 150g, 吉利丁片 1.5片, 輕乳酪蛋糕 6寸圓模1.5厘米厚的蛋糕片, 水 80g, 可可粉 5g, 細砂糖 30g, 味好美食用色素藍色 1滴
步驟
1桑葚洗凈鹽水浸泡10分鐘，芒果火龍果去皮，三種水果分別用料理機製作成果泥，其中桑葚和火龍果各加水20g後再打成果泥。
2吉利丁片掰成小塊，用剩下的40克冷水浸泡5分鐘，直到吉利丁片吸水變軟。把吉利丁片連同浸泡的水和30g砂糖一起隔水加熱並不斷攪拌直到變成液態。把液態的吉利丁按比例倒入三種果泥里，攪拌均勻。
3做好的芒果果泥分成兩份，其中一份加入1滴藍色食用色素，攪拌均勻。4份果泥放入冰箱冷藏片刻，直到攪起來變得較為粘稠。
4動物性淡奶油用打蛋器打到軟性發泡。(此時淡奶油已出現紋路，但紋路比較軟，無法挺立)
5將打發的淡奶油分成4等份，取一份倒入冷卻到比較粘稠的火龍果果泥里，用橡皮刮刀翻拌均勻。
6在6寸活底蛋糕模具底部鋪入一片輕乳酪蛋糕糕，倒入火龍果慕斯餡。
7把火龍果慕斯餡抹平，放入冰箱冷凍室急凍2-4分鐘。只要傾斜蛋糕模慕斯餡不會流動就可以拿出來。
8慕斯冷凍期間製作第二份芒果慕斯餡，輕輕倒入凍好的火龍果慕斯餡上。繼續放冰箱急凍。
9第三份桑葚慕斯餡和綠色芒果餡同樣按照7-8步驟的順序倒入蛋糕模。
10全部慕斯餡倒完後放入冰箱冷藏5個小時以上或者過夜，直到慕斯餡完全凝固。用電吹風在蛋糕模周圍吹一圈，或者用熱毛巾在蛋糕模周圍捂一下，就可以很輕鬆的脫模。脫模後，在慕斯表面均勻篩滿可可粉，按照自己喜歡的方式加上桑椹果裝飾即可。
小技巧
1、慕斯蛋糕的打底也可以用其他蛋糕或者消化餅乾。為了增加慕斯蛋糕的牢固性也可以鋪兩層蛋糕片，根據個人口味不同自行選擇。 2、每層慕斯一定要在急凍室凍凝固至少不會流動才可以倒下一層。如果每層慕斯餡都加一層蛋糕片就可以省略急凍這一步，但是蛋糕可能過厚。 3、加入吉利丁片液的果泥較稀，放到冰箱冷藏使它變得濃稠，才能更好的和淡奶油混合在一起。但是果泥也不能凝固成果凍狀態，如果凝固了可以用一個大盆坐熱水溫熱成濃稠狀態即可。 4、水果打成果泥後過篩一下效果可能會更好，過篩後重量肯定會減輕，因此水果可以多準備一些。
