原料
杏仁粉（蛋糕底）: 38g， 細砂糖（慕斯): 45g， 砂糖（蛋糕底）: 38g， 淡奶油（（慕斯): 100g， 低筋麵粉（蛋糕底）: 10g， 吉利丁（（慕斯): 3g， 全蛋液（蛋糕底）: 50g， 蛋白（蛋糕底）: 35g， 糖（蛋糕底）: 5g， 無鹽黃油（蛋糕底）: 8g， 覆盆子果醬（第一層夾餡）: 適量， 草莓泥（草莓果凍）: 100g， 水（草莓果凍）: 20g， 細砂糖（草莓果凍）: 25g， 吉利丁片（草莓果凍）: 3g， 奶油奶酪（慕斯): 75g
步驟
1『做法』5cm*6cm小圓慕斯圈5個份 準備工作： 無鹽奶油隔熱水融化並保溫 烤盤（8寸方模）墊油紙備用 烤箱200度預熱
2杏仁粉、砂糖、低粉過篩混合，加入室溫的蛋液，攪拌到顏色發白為止。
3蛋白+細砂糖打到8分發，分兩次與做法1翻拌均勻，加入溶化的無鹽奶油攪拌入模
4200度中層，約10分鐘，出爐後晾涼。
5塑料慕斯圍邊按照直徑5cm的慕斯圈圍成圈，用慕斯圈壓出5個小圓蛋糕片，塞到塑料圍邊底層，蛋糕片上刷一層覆盆子果醬備用。
6草莓去蒂洗凈擦乾，放入料理機里打成泥，取100g
7鍋里放入草莓泥、水、糖慢慢加熱到黏稠狀，稍稍降溫後加入泡軟的吉利丁片拌勻，放涼備用。（放涼後我放在冷凍室里凍一會，讓它變得厚實黏稠一些。）
8奶油乳酪室溫軟化後隔熱水攪拌成乳霜狀。吉利丁軟化後加入奶油奶酪中攪拌均勻。
9鮮奶油打到7成發，加入拌勻成乳酪糊。
10組合 先倒入約1/3高度的乳酪糊在做好的蛋糕底上，放到冷凍室，凍10~15分鐘。 取出後擠入一層草莓果凍抹平，再凍一會。 再倒入剩餘的乳酪慕斯到杯口約1cm的地方，冷藏至凝固
11另外準備約50g的鮮奶油+5g細砂糖打到8成分，用勺子舀到凝固的乳酪慕斯頂上做裝飾，放上草莓和小酥餅即可。
12小酥餅做法：無鹽奶油20g軟化後加糖20g和一小撮鹽打發，加入杏仁粉20g和低粉20g拌成麵糰，冷藏1小時後切成8mm左右小粒粒，搓圓後170度烤成金黃色，多下來的麵糰可以冷凍保存，用的時候再烤。
