簡介
蒜香回鍋肉，又香又辣，肉片酥脆 下飯菜必備！！！ PS：因為五花肉分量不足，所以又加了點臘腸，但不影響做法
原料
五花肉 300g左右, 蒜苔 6根, 湖南紅尖椒 5顆, 蒜瓣 4瓣, 豆豉 適量, 食鹽 適量, 味精 適量, 郫縣豆瓣醬 少量
步驟
1五花肉洗凈，切成薄片
2蒜苔切段、辣椒切片、蒜瓣切片、豆豉碾碎待用
3乾淨的炒鍋內倒入少量食用油，燒熱
4倒入五花肉片翻炒，將肉片均勻鋪平在鍋內中火煎炸，至兩面焦黃，特別是肥肉部分變薄變柴
5這時倒入蒜苔，翻炒3分鐘後，放入蒜片和辣椒片，豆豉繼續翻炒
6加入適量食鹽，雞精並放入少量郫縣豆瓣醬翻炒至香味濃郁
7出鍋，香味濃郁 口水流出來了
小技巧
1、五花肉可在切片前用沸水煮1-2分鐘，這樣方便切成薄片 2、炒肉時不用放太多油，少許，只是利用熱油將五花肉片的油脂逼出，口感不會那麼肥膩 3、炒肉時建議入鍋翻炒數下後，調至中火煎炸肉片，中途適當翻炒，帶肉片變焦黃，脂肪部分變柴即可倒入配菜 4、大火翻炒配菜，可以與肉片同時炒，因為個人喜歡吃比較干一點的肉片，所以不用單獨盛出肉片； 5、建議先放蒜苔，因為蒜苔比較難熟 6、若沒有豆瓣醬 可以放入適量醬油；我們主要是利用豆瓣醬的紅油 7、豆豉可以用老乾媽代替，一樣風味獨特 8、豆豉、豆瓣醬、老乾媽三者可以互相代替 9、建議不要加水，燜煮；若太干可以放入少量開水便於調味均勻
