簡介
很喜歡吃水晶蒸餃那種Q的口感，那麵皮晶瑩透亮，再搭配幾種不同的蔬菜，不僅營養豐富，看著就有食慾。 五一過後，北京市場的葉菜一路滑跌，超市這幾天更是推出超低價格的葉菜供應，油菜，小白菜，2毛錢一斤，要一斤油菜，結果服務員給我裝了二斤，說是才4毛錢，雖說便宜，但也成了我的負擔，於是便做了四喜蒸餃，將油菜排上了用場。 油菜含有大量胡蘿蔔素和維生素C，有助於增強機體免疫能力。油菜含鈣量在綠葉蔬菜中為最高，具有降低血脂，寬腸通便的作用。
原料
澄粉 80g, 生粉 80g, 雞蛋, 木耳, 油菜, 胡蘿蔔, 食鹽 1g, 沸水 190ml
步驟
1雞蛋炒熟，油菜碎放入少量食用油和少量食鹽拌勻，木耳用開水焯一下，用少量食用油和食鹽進行調味，胡蘿蔔屬於脂溶性食物，建議不要嫌麻煩，將胡蘿蔔碎用少量食用油，煸炒一下，再放少量食鹽均勻調味，雞蛋，木耳，油菜，胡蘿蔔，分別切碎備用
2澄粉80g+40g生粉混合，慢慢倒入沸水
3攪拌成糊狀
4將剩餘的40g生粉倒入，反覆揉搓
5揉搓成團後，用濕布包上，以防乾裂
6將麵糰搓成長條狀
7揪成象包子大小的劑子
8杆成薄厚均勻的圓坯
9將坯子捏成四喜的形狀
10將餡料包入坯子裡
11開鍋上汽，蒸5分鐘即可
小技巧
1，和面時『沸水』一定要慢慢加入，不能一次全倒入，不同的粉類吃水不同； 2，當粉類成糊狀時，再加入另一半生粉經過反覆揉搓，這樣操作可使粉團蒸出來才能晶瑩透亮； 3，粉團容易干，建議杆一個皮包一個，以免乾裂。
