簡介
每逢節假日，一家人聚在一起會餐時，面對滿桌珍饈佳肴，孩子們卻對最後上的一道拔絲菜情有獨鍾。拔絲是一道甜菜，在我看來它更象是一道「熱鬧菜」。只要這盤菜一上桌，孩子們的眼睛立馬會亮起來。伴著歡聲笑語，大家一齊下筷，你扯我拽，銀絲滿席，情趣盎然。 特別是拔絲地瓜，晶瑩剔透、鮮黃悅人，咬一口香脆軟糯、回味無窮！如果糖熬得好，絲拉得就特別長，扯出去一兩米都不足為奇。它不僅能解膩，還能增添節日裡的歡樂氣氛！在孩子們的眼裡這是一種極絕的甜品！ 前些日子，應邀在一位朋友家裡聚餐，吃到最後，我親手為她們做了一盤拔絲地瓜，剛上桌不大一會便風捲殘雲般一掃而光！如此看來，這拔絲菜不只是孩子們的專利，也是很多女士們的偏愛。 我做拔絲菜的手藝雖比不上專業大廚，但每次做的成功率還是蠻高的。一道菜做得次數多了，自然積累了一些小經驗，寫下來與大家一起分享。
原料
黃壤地瓜 300克, 綿白糖 90克, 花生油 500克（實際耗油40克）
步驟
1地瓜洗凈去皮，備好綿白糖
2將地瓜切成大小均勻的滾刀塊
3鍋燒熱加新鮮花生油
4中火將油燒至5成熱時倒入切好的地瓜，轉中小火，不時用漏勺沿邊輕輕推動，筷子扎一下，判斷生熟
5炸至金黃色撈出
6將油全部倒出，不要刷鍋（無需再倒油，沾在鍋上的油就足夠了），接著倒入白糖
7用小火，一直要不停地用鏟子輕輕攪動，使白糖至融化均勻
8將白糖慢慢熬至淺紅色
9看到泡沫由大變小時，用鏟子舀起糖汁，能成一條線狀，說明糖己熬好了
10迅速將地瓜下鍋翻動，使其均勻地裹上糖汁，即可裝在抹上香油的盤子上
小技巧
1、為了便於清洗餐具，出鍋前盤子上最好抹一點香油，以防沾上糖液； 2、撥絲地瓜要趁熱吃，涼後糖容易凝固，撥不出絲來。 3、吃的時候不可過急，否則會把嘴燙傷，特別是小孩子，一定要在大人的看管下吃這道菜。 4、吃時桌上最好放一碗涼開水，用筷子沾水食用，以免筷子被糖粘住； 5、地瓜最健康的吃法是烤著吃和蒸著吃，拔絲菜雖然香甜可口，但畢竟是油炸食品，一定不能多吃，節假日過過隱就足夠了，平時還是少吃為好。
