陽春麵 0

簡介

製作陽春麵有幾個關鍵:一是面要細而筋道,軟硬濕度,不能一煮就爛;二是麵湯要寬,可以奢侈地用高湯,也可以平民化用清水,但必須是紅湯,醬油不可少,千萬別省錢,得用點好醬油;第三點最關鍵,一定是要用豬油,陽春麵那令人魂牽夢繞的香味全來自於它。看似清淡的清湯白面,實際上精華都在豬油里,而且這豬油必須用本地的小香蔥來熬。要想做好一碗陽春麵,熬豬油可是一點也不能馬虎的。

原料

豬肉肥膘, 小香蔥, 鮮切細面, 豬油, 鹽, 生抽, 香蔥, 小蒜葉

步驟

1豬肥膘洗凈切小丁,蔥切段

2肥膘丁和蔥段放入鍋中,倒入1杯清水燒開

3中小火繼續煮至肥膘變成透明狀,水分慢慢蒸發

4轉小火繼續煮至水分完全蒸發,肥膘開始出油

5肥膘逐漸體積變小變干,顏色也變成金黃

6關火撈出油渣,將豬油過濾後倒入乾淨無水的耐高溫可密封的器皿中

7冷卻後可密封放入冰箱冷藏保存

8香蔥、小蒜葉切碎備用

9在面碗里放入適量鹽和生抽,倒入開水或高湯,加入2小匙豬油

10用一個大煮鍋,加入清水大火燒開,將1-2人份的鮮切面抖散後下入鍋內

11用筷子撥散,水再次燒開後轉中火,用筷子撥開麵條

12煮至面熟撈出麵條,在漏勺上瀝去水

13將麵條三折後放入麵湯碗中,撒上香蔥末和青蒜末即可

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