簡介
最近很多環保人士呼籲：食素拯救地球，素食者的理由很多：健康、瘦身、動物保護、宗教信仰......現在又多了一條：拯救地球。據網上資料顯示，正餐桌上的肉類原來是碳密集型產品!根據聯合國政府間氣候變化專門委員會的研究,人們每生產1公斤肉類,就會排放出36.4公斤的二氧化碳。不少生態科學家認為:人工飼養牛、羊等動物會產生巨大的溫室氣體甲烷，這將加速全球變暖進程。相對於減少汽車使用，普通民眾減少肉類消費，對竭止全球變暖的作用更大。日前，聯合國政府間氣候變化專門委員會主席拉金德拉·帕喬里呼呼大眾少吃肉類，以幫助減緩全球變暖的速度。因為大力宣揚全球變暖的危害性，該組織與美國前副總統戈爾共享了2007年的諾貝爾和平獎。他呼籲:「從每周，放棄吃肉一天開始，逐漸減少肉製品的消費。」 家裡除了我媽從小就吃素，我爸爸為了健康每月的初一、十五吃素，其他的人都是嗜肉如命，哪天餐桌上要少了肉，就得提出抗議，有些時候也想，地球上這麼多人，就我少吃這點能起到什麼作用啊，但是殊不知小小水滴能匯聚為小溪，涓涓細流能匯聚為江河，條條江河最後匯聚為大海，如果每一個人都能為此貢獻一份力量，那小水滴最終是會會聚為大海的，我們都來相應號召吧，從我做起，為了地球的明天每周吃一天素。讓素食也變得更精彩。 在四川很多人都喜歡涼拌菜，那各種各樣的酢料搭配在一起能拌出你意想不到的驚奇。但是在大冬天，那冰冷的涼拌菜確實讓胃不能接受，所以不想放棄涼拌菜美味的人們，可以用拌涼菜的手法熱拌，比如很多人喜歡的涼拌茄子，就可以熱拌，這樣即可以讓胃接受，也可以留住美味。
原料
茄子 350克, 大蒜 2-3個, 小蔥 2根, 生薑 少許, 生抽, 香醋, 鹽, 花椒粉, 白糖, 味精, 芝麻, 芝麻油, 食用油, 熟油辣椒 可選用
步驟
1茄子切成條，放入帶蓋可以進微波爐的容器里，高火叮6-8分鐘
2大蒜和生薑剁成蒜泥（約一大勺）放入小碗中，蔥切成蔥花
3在蒜泥中依次放入一大勺生抽、一小勺醋、1/4勺鹽、一點花椒麵、1/2勺芝麻、1/4勺白糖、1/4勺味精、1/2勺麻油，蔥花
4炒鍋燒熱放入一大勺食用油（如果要放熟油辣椒，油要少放，或省略此步），燒到7成熱左右
5把油鏟起來，淋入酢料碗中的蔥花上，要吃辣的話再放入熟油辣椒
6把兌好的酢料用勺子和均勻，倒入微波爐叮好的茄子中（如果沒有微波爐就切成條後放在蒸鍋里蒸幾分鐘就行，或不切蒸好了把它撕開)
小技巧
（1）茄子叮好後（或蒸好後）可能裡邊有水，拌的時候先把水瀝掉再拌 （2）鹽的多少根據自己的口味和生抽里鹽的濃度來放，有的生抽要 （3）做的時候可以先把酢料兌好，再叮（或蒸）茄子。
