原料
迷你茄子: 500g， 蒜: 1頭， 姜: 1小塊， 香菜: 4根， 鹽:
步驟
1迷你茄子洗凈，放到籠屜上，水燒開後，大火蒸8分鐘
2迷你茄子蒸好後，取出，放在盤子上，晾涼到室溫。蒜去皮剁成蒜泥，姜洗凈去皮剁成姜碎，香菜洗凈去根切成小段
3取迷你茄子一根，從中間掰開，依次釀入少許蒜泥、姜碎
4捏合開口，放入乾淨無水無油的保鮮盒裡
5按照這樣的方式，釀好迷你茄子，平鋪擺滿保鮮盒的底層，撒上少許鹽和香菜段
6依次釀好剩餘的迷你茄子，一層迷你茄子，少許鹽，少許香菜段，一層層擺好
7密閉保鮮盒，放入冰箱內冷藏一夜就能吃了
8取一湯匙生抽，一湯匙香醋，一湯匙老乾媽辣醬和少許糖調成一碗料汁，澆在蒜泥迷你茄子上，一盤好味兒的小涼菜就完成了
小技巧
1.配料以蒜泥最多，姜碎和香菜段少些（當然，也可隨你口味而定）。 2.迷你茄子個頭小，蒸製時間不宜超過10分鐘，否則口感太爛。 3.若是喜歡吃勁道有嚼勁兒的迷你茄子，可以把買來的迷你茄子放在陰涼處晾去下茄子中的水分。 4.迷你茄子碼好一層再撒鹽，少少的一層，不是很咸，腌制好的迷你茄子一周之內吃完為宜，若要放久一些，可以現在茄子中間撒一點點鹽，再釀入蒜泥和姜碎。 5.沒有迷你茄子也可以用細長茄子做。細長茄子中間剖開成兩半，在每一半茄子上切幾道小口，分別釀入蒜泥和姜碎，碼好，撒鹽和香菜段就行。
