简介
特别感谢新浪--瑶宝宝的胖妈妈提供的方子和部分制作过程截图~
原料
方子：，(4个)菊花派模直径10厘米大小。，派皮：，低粉100克，黄油70克，糖20克，蛋液约30克（半个鸡蛋的），派馅：，椰蓉60克，糖70克，低粉30克，黄油30克，牛奶90克，蛋液1个半，泡打粉1/4小匙
步骤
1、黄油，糖，奶，微波炉加热溶化放凉. 2、加入打散的蛋液拌均. 3、加椰蓉，筛入低粉泡打粉调成糊状备用. 4、黄油软化加糖打发.（具体说明见小贴士） 5、分两次加入半个蛋液打均. 6、筛入低粉拌成团. 7、挞皮均匀分成4份. 8、揉圆按扁放挞模里捏出形状. 9、挞馅填到8分满. 10、190度，中下层，烤20分钟左右.
小技巧
1、黄油软化加糖打发的说明：首先，称取所需重量的黄油，把黄油切成小块，放在碗里软化。必须软化到可以很轻松地用手把黄油捅一个窟窿的程度。软化的黄油加入糖然后用打蛋器低速搅打，直到糖和黄油完全混合。 2、加入蛋液的打发说明：用打蛋器低速打发到黄油和糖完全混合以后，可以把打蛋器的速度调到高速，继续搅打3-5分钟左右。黄油会渐渐变得膨松、轻盈，体积稍变大，颜色也会稍变浅。黄油打发后，按照配方的要求加入打散的鸡蛋。这里需要注意，原则上鸡蛋必须分次加入，每一次都要彻底搅打均匀，直到鸡蛋和黄油完全融合才可以加入下一次。 附图中有加鸡蛋打发后的大图。非常轻盈、均匀、细腻的状态。 3、铺派皮时要包住模具的花边，但花边部分的面不要太薄，本人就是包得太薄了，所以起模时有的花瓣折了。可惜呀。十全九美了~
