原料
黄油: 63克， 低筋面粉: 125克， 全蛋液: 10克， 盐: 1/4小匙， 冷水: 30ML， 砂糖: 80克， 清水: 半杯， 黄油: 25克， 苹果肉块: 280克， 苹果泥: 80克， 玉米淀粉: 1小匙+水4大匙， 加洲酒浸葡萄干: 18克， 肉桂粉: 1小匙， 柠檬汁: 1大匙， 细砂糖: 45克， 杏仁粉: 45克， 低筋面粉: 45克， 黄油: 45克， 盐: 1/8小匙
步骤
1派及杏仁酥粒的制作方法： 将切小块的黄油及低筋面粉在盆内混合，用手抓捏至粉油溶合成大颗的粉粒状。
2将蛋液，盐，冷水在碗内先混合溶化，加入（过程1）中。
3先用橡皮刮刀将液体和粉类混合均匀。
4用手抓捏成团，再移至案板上轻轻搓揉至粉类和液体大致溶合。
5将整合好的面团包上保鲜膜，置于冰箱冷藏60分钟。（其间可以制作苹果馅及酥粒）
6案板上洒高粉，将松弛好的面团擀成比派盘略大的圆形。
7将面皮放入派盘内，四周用手按压至平贴派盘。
8用擀面棍将多余的派皮擀掉。
9用餐叉在底部的派皮上剌出一排排小孔。
10底垫油纸，放入一盘豆子。烤箱180度中层烤15分钟。
11杏仁酥粒的做法：将所有材料在盆内混合，用手抓捏至粉油溶合成大颗的粉粒状。
12将（过程10）烤好的派皮取出豆子和纸，重入烤箱180度，中层烤15-17分钟至派皮表面微黄色。
13装入做好的苹果内馅,尽量铺平。
14再在表面洒上杏仁酥粒。
15烤箱180度中层，烤25分钟至表面酥粒变为微黄色。
16苹果内馅的做法： 苹果去皮去核，分别切出280克小块状，80克用搅拌机打成泥。
17砂糖80克+水（半杯）煮成糖浆，起大泡的状态。
18加入黄油25克，煮至溶化。
19加入苹果块及苹果泥。
20小火慢煮，直至苹果煮至有透明感。
21玉米淀粉1茶匙+水4大匙 调成水淀粉，倒入锅内搅拌均匀。
22煮好的苹果是略带浓稠状态。
23加入肉桂粉1茶匙，加洲葡萄干15克，柠檬汁1大匙混合均匀，放置冷却备用。
24成品
小技巧
1.此面团是用面粉加水揉搓而成的基本揉和面团，所以在制作面团时，当加入液体材料后不要搓揉过度，以免面团产生筋性。 2.此处的黄油都无需软化，而是直接从冷藏室取出，黄油的硬度是用手指压不出痕迹。当气温高于20度时，需要把黄油及面粉，水放入冰箱冷藏降温再进行操作，否则黄油溶化就会粘成块状。 3.苹果的新鲜度决定它的含水量，如果不新鲜的苹果在煮到未软化时，还需添加适量水。 4.烘烤好后，不要着急脱模，要等放至微凉再脱模.口感也是放至凉后更显酥脆。 作者简介：圆猪猪，国家高级西点师，英国PME认证蛋糕师，圆猪猪烘焙课堂创办人，SOHU美食博主，擅长家常菜及烘焙甜品，美食畅销书作者。著有《巧厨娘妙手烘焙》《圆猪猪乐享烘焙》《巧厨娘家常菜》《巧厨娘最爱家常菜》《巧厨娘健康宝宝餐》《巧厨娘家常菜.主食.烘焙一本全》 欢迎关注我的微信公众号：圆猪猪小厨房（微信号z08880)
