小鲜鱿鱼600克,墨鱼胶100克,咸蛋黄2个,西红柿、苦瓜各少许,淀粉、盐、味精、色拉油各适量
1、鱿鱼治净,改刀成菊花形状,汆水备用。 2、将调好味的墨鱼胶、蛋黄酿入汆过水的鱿鱼中,入笼蒸5分钟至熟,与改好刀的西红柿、苦瓜拼摆入盘,淋上芡汁即成。 创新说明 利用小鱿鱼的形状特征,经刀工、汆水等处理后成菊花形,造型别致,做法简单。
特点 质爽滑嫩,咸鲜适口,色泽鲜明。 周淮信(海南)