原料
猪肉: 有肥有瘦， 鸡蛋: 1个， 胡椒粉: 若干， 盐: 若干， 葱: 半根， 料酒: 2勺， 水淀粉: 若干， 老抽: 1勺， 淀粉: 若干， 油菜: 1棵
步骤
1选猪肉，多些肥肉没事，比例一般三分肥七分瘦。
2剁肉，先切片再切条，慢慢剁碎，尽量控制在肉丁与肉末之间的程度，也是能保证最好的口感的关键。
3肉馅调味，若干淀粉，1个鸡蛋，分次加少量水，蒜末姜末，胡椒，盐，料酒，一个方向多次搅拌，直到肉馅上劲儿。
4用手团成适当大小圆球，来回反复拍打几次，入锅炸，炸制表面金黄。可适量调火大小，大火定型更快。
5这步忘记拍照了… 另起锅留底油爆香葱段姜片，添水炖煮炸好的丸子，酱油（老抽）盐，炖15-20分钟。
6准备油菜，开水烫一下，水里可放点盐，保持油菜青绿。 丸子装盘，剩下的汤汁，少量水淀粉勾芡，浇汁儿。
7肉香鲜滑，肉肥而不腻的红烧柿子头，超级好吃?
小技巧
此次纯肉馅的，也是完全手工剁的，嫌麻烦也可以适量添加些现成肉馅吧。还有在里面放鸡蛋的，下次再尝试一下。
