原料
8分瘦猪肉: 250克， 荸荠: 3个， 姜: 1小块， 葱: 一截， 鸡蛋: 1个， 小油菜: 适量， 生抽: 2大勺， 老抽: 1大勺， 料酒: 1小勺， 糖: 1小勺， 淀粉: 2小勺， 香油: 1小勺， 白胡椒粉: ， 盐:
步骤
1将猪肉洗净剁碎
2荸荠洗净去皮后切成小碎粒，葱姜切成末
3将鸡蛋打入肉馅，加入料酒，生抽，葱末，姜末，荸荠末，香油适量白胡椒粉及盐朝一个方面搅拌
4搅拌好后再加干淀粉还是朝一个方面拌匀
5取适量肉馅，放于手掌中，两只手来回的交换摔打肉团，使肉团在两手之间的交替中，变的结实成型
6锅中倒入油7成热时，放入肉圆，炸至表面金黄捞出
7炒锅中倒入油5成热时，放入二片姜，用中小火煸出香味后，倒入生抽，老抽，糖，加入适量水，加入炸好的肉圆，大火烧开后转小火，盖上盖子炖约30分钟
8肉圆快要出锅时氽小油菜，锅中水烧开滴几滴油加一点盐，放入油菜焯到刚变色即捞出，摆在盘中
9肉圆改成大火收汤，待汤汁儿粘稠后关火，将炖好的肉圆放上油菜盘中即可
小技巧
1、猪好最好选用肥瘦相间的，肉最好是自已剁，不用剁的太碎剁成肉泥的口感不太好。 2、反复在手中摔打肉圆能使口感很结实有弹性。 3、肉圆不需要炸太久，炸成型就好。
