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原料
高粉: 160g, 全麦粉: 40g, 老酸奶: 40g, 热水: 100g, 奶粉: 20g, 红糖: 20g, 盐: 3g, 酵母: 2g, 黄油: 25g, 核桃 蔓越梅 桂圆干: 适量
步骤
1热水融化红糖 放至室温 ,
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2除了干果的其他配料混合均匀成团 多次折叠至面团光滑 有韧性
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3滚圆 发酵至两倍大
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4取出 排气 压成圆形
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5铺上事先烤香的核桃 泡好的桂圆干 蔓越梅干
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6整成喜欢的形状 底部收好 二次发酵
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7发酵至两倍大 手蘸干粉 轻按缓慢回弹 表面喷水 撒粉
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8做欧包最爽的时候到了!割包!割出自己喜欢的纹路 放入预热好的烤箱 180度 25分钟 具体温度时间 按照自己的烤箱调整
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9成品出炉!
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小技巧
- 热水泡红糖 可以少留出一部分 看面团状态添加 2. 我用的老酸奶是自制的 比较稠 买的酸奶比较稀 适当减少水量 3. 做欧包 我比较习惯用折叠的方式 你也可以揉面 揉到光滑就行 不必完全扩展 4.我家里常备酒渍葡萄干 加了一小把调味 可以不加 浸泡的果干需要提前泡 沥干水分再用 5. 这个包比较大 可以分成两个 烤的时间缩短一些 第一次写菜谱 有不完善的地方 希望大家体谅 有问题可以私信我 微信:z380042022