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原料
高金像筋小麦粉: 1200克, 耐高糖酵母粉: 7克, 水: 760克, 红糖: 180克, 盐: 5克, 葡萄干: 200克, 黑加仑: 200克
步骤
1配料称好备用
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2适量的水加至温热(分量内)分别倒入红糖和酵母粉里,搅拌使之融化。
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3酵母粉水倒入面粉中。
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4倒入红糖水。
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5启动按键,开始和面,一边加入余下的水。
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6和成块状后加入盐。
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7和成面团后,盖上保鲜膜放置温暖处发酵至两倍大。(一次发酵大约需90分钟)
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8利用发酵的空档把葡萄干和黑加仑淘洗干净。
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9用凉水泡软变膨胀起来后,沥干水分备用。
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10手指沾上干面粉在面团中间扎孔,不回缩不塌陷就发酵好了。
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11把面团放在垫子上平均分成100克一个的小剂子,排气揉圆。
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12面团擀长条状,底部边缘处用手指按薄点。
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13铺上葡萄干,轻按几下。
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14由上至下卷起来,边卷两端边向里收。
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15收口向下放,卷成椭圆形。
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16表面刷上薄薄的一层食用油,依次做好摆入烤盘中。
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17再次发酵稍微变大。(二次发酵大约需30——40分钟)
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18用锋利的刀片割出喜欢的花纹
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19UKOEO猛犸象智能热风炉烤箱提前预热:175度,烤20分钟。
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20时间到~~面包出炉啦~~
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21可口诱人的出炉了
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22成品图
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23成品图
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24成品图~~
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25成品图~
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26成品图
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27成品图
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28成品图~
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小技巧
配料用量可随个人需要适当调整。不同牌子的面粉吸水性稍微不同,建议水先预留15克左右,视面团状态适当添加。面团无需揉出手套膜,成品依然柔软美味!由于季节性室温不同发酵的时间也有差异,请勤观察面团状态,避免发过。食谱中使用的是:UKOEO HBD-802厨师机,UKOEO猛犸象智能热风炉,型号E6050,超大容量60升。可四层同烤,上色特别均匀,非常适合商用或做私房烘焙。