简介
方子来自金大旺,简单易做,适合新手~面包表皮柔韧、内心绵软,甜度低,是一款健康面包!
原料
高筋粉 320g, 全麦粉 80g, 酵母 6g, 红糖 32g, 盐 6g, 热水 240g, 桂圆肉 60g, 黄油 44g
步骤
1提前将红糖+热水融化,冷却至温; 除桂圆肉外所有材料混合,面包机2个和面程序,加入桂圆肉揉匀;
2揉至扩展阶段(我揉到了完全状态,实际操作中扩展状态即可),进行1次发酵;
3发酵至2倍大;
4排气,分割,滚圆后松弛15分钟;
5将松弛好的剂子擀成长圆型,翻面,从上至下卷起;
6底边按薄,捏紧收口;
7搓尖2头,呈鱼雷状;
8排入烤盘,进行2发;
92发完成后,表面筛高粉(分量外),割口,放入预热好的烤箱,上下火180℃,25分钟;
10出炉后,放烤架上冷却。
小技巧
1.桂圆肉需提前用水泡软、沥干,我的桂圆肉是当年新晒制的,本身就很软,所以直接加入了; 2.烤箱温度请以自家烤箱脾气自行调整;