原料
全麦粉: 120g， 高筋粉: 80g， 水: 125g， 盐: 5g or 1小勺， 红糖: 7g， 酵母: 1/2小勺， 橄榄油: 7g， 果仁: 75g， 装饰粉: 少量
步骤
1全麦粉，高筋粉和水混合，大致拌匀至没有干粉，静置30～60分钟随意。
2加入糖，盐，酵母，油，面包机搅拌10分钟内。
3再加入切碎的果仁慢速搅匀。
4案板，手，擀面杖撒面粉防粘。取出面团，放在案板上。用擀面杖铺平成长方形，然后三折。裹上保鲜膜防干。室温静置30分钟，60分钟后，分别重复以上铺平三折的过程。每次检查面是否已经成膜。通常两次就成膜啦。
5成膜的面团分割成2块排气整形，无需松弛。
6整形后放入冰箱冷藏室过夜。如果头天晚上做，第二天早上烤，即冷藏时间不够20小时，建议整形后室温自然发酵多点时间再放入冰箱。如果冷藏时间有20小时那就整形完直接放冰箱。
7这里以早餐为例。早起烤箱预热，最高温。烤盘放在中间层，靠底层再放一个接水盘（先不要放水），即隔水烤蛋糕的样式。
8冰箱里取出面团，用锋利（一定要锋利）的刀片在面团上割出花纹。再用筛子筛点面粉。
9用隔热手套取出中层的烤盘，把面团放进去。再往下层的接水盘里迅速倒入一些热水，能听到水呲啦一声。烤箱温度转至230度。烤20分钟即可。中途注意关上火以免烤焦。
小技巧
欧包一定要少揉。 这里用的是一次发酵法。如果有时间也可以用二次发酵法。 如果时间多，前面的三折步骤还可以多来两次，欧包的洞洞会更多。
