?橙香大米蛋糕? 0

原料

鸡蛋: 5个， 大米粉（粘米粉）: 130克， 食用调和油: 35克， 温水（45－50度）: 60克， 白砂糖: 60克， 橙子皮: 1.5克， 白醋: 3-4滴

步骤

1先把橙皮（或者柚子皮、桔子皮均可替代）用刨子刨个三四片，白色的部分不需要

2把刨下来的橙皮（柚子皮）切成碎未

3称约1.5克备用

4无水无油的干净盆中加入35克食用油

5在油中倒入60克的温水（约45度-50度）左右

6用手动蛋抽搅拌均匀（这个过程叫乳化）

7一直要顺时针搅到浓稠发白的状态

8这款蛋糕成功与否关键是一定要乳化到位

9另外备好一个无水无油的容器进行鸡蛋分离，蛋黄放入已经乳化好的液体中

10用手动蛋抽继续把蛋黄混合均匀

11一定要搅拌到位

12把橙皮末倒入蛋黄液里

13称出130克大米粉

14把米粉倒入筛中

15米粉过筛

16切拌方式搅拌米糊

17一定要把米糊搅拌到无白粉

18这个是搅拌好的蛋黄糊

19蛋清中倒入三四滴白醋（建议鸡蛋最好放冰箱冷藏二十四小时后使用，如果刚买回的则把蛋清放入冰箱冷冻五分钟，碗边上有一层薄薄的冰渣最好）

20白砂糖60克，分三次加入蛋清中

21用电动打蛋器打至鱼眼泡

22有鱼眼泡时加入第一次白糖，用打蛋器高速打发

23第二次加糖后依然高速打发

24第三次加糖后低速打发蛋白霜

25蛋白霜的状态

26取三分之一蛋白霜放入蛋黄糊中切拌均匀

27来个动图

28把搅好的蛋糊倒入蛋白霜中

29切拌

30搅拌均匀至无蛋白霜

31把搅拌好的蛋糕糊倒入模具中

32来张照片

33送入烤箱下层，上下火150度50分钟

34因为米粉的原因，有些裂口

35切开的成品

36上个动图???

37来张切面??

38顺便展示下24#宝贝与我同步的作品??

小技巧

水油一定要乳化到位，这个步骤是做好这款蛋糕的关键，如在操作过程中有疑问，可以去微信咨询liu470664838??。