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原料
A酵母: 1g, A高筋面粉: 75g, A盐: 0.25g, A细砂糖: 2.5g, A水: 75g, B高筋面粉: 125g, B粘米粉: 50g, B糖: 10g, B黄油: 25g, B水: 90g, B酵母: 2.5g, B奶粉: 5g, B盐: 3.75g
步骤
1A所有材料混合均匀无干粉即可 放入冰箱冷藏发酵18小时(室温看状态 表面有足够多的鼓起的小泡泡,组织有蜂窝洞即可)
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2这个是室温发酵6小时后的状态 室温29度
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3加入B材料,采用后油法 酵母可先用总水量中的30g来混合均匀 面团打到七八分筋度再倒入 最后再放入黄油 揉至扩展阶段
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4静置发酵30min后的状态 取出面团 排气
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5分割成80g一个的小面团(我做的是双倍量)再次静置发酵30min
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6面团排气后擀成长方形 卷起来 收口朝下 发酵50-70min (我的因为半路出门了 所以有点发酵过了)
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7预热烤箱上火150度 下火220度 放入烤盘之后 关掉上火 开热风 12min 可避免上色 保证表皮的白色
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8晾凉之后切开如图 (我的因为稍微发酵过了 所以没有达到最好的细腻程度)
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9大米面包非常的百搭 抹什么酱都可以 清淡中带着大米的味道
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小技巧
1.液种非常的粘 可以用筷子搅拌好 避免用手 2.大米面包 目前我试过抹 豆腐乳 酸辣土豆丝 香蕉泥 南瓜泥 花生酱 老干妈 都非常的好吃 大家可以多开发一下 3.出炉之后不要急着拿 面包非常软 晾置室温之后及时放入袋子里密封保存 此款面包含水量大 需要好好保存