原料
鸡蛋6: 个, 黄油60: 克, 奶油奶酪250: 克, 糖粉80: 克, 柠檬汁6: 滴, 牛奶100: 克, 低筋粉50: 克
步骤
1奶油乳酪250克
2黄油60克
3以上三种物质充分混合,隔水加热,混合成奶酪牛奶黄油糊(注意我写的材料顺序,代表混合时的顺序,必须无颗粒)
4将50克面粉过筛后加入奶酪黄油牛奶糊中,搅拌均匀,不要大力。
5将6个鸡蛋黄一个一个的放入上述糊中搅拌均匀,注意,是one by one的
6将6个鸡蛋的鸡蛋清加入6滴柠檬汁打发,在打发过程中,将糖粉分三次加入进行打发,打发一定要充分,要能在最后拉出四根手指宽度的蛋白糊尖(能在空中固定住),这部超级关键,关系是否缩腰。
7将蛋白糊分三次加入蛋黄糊中,上下轻轻搅拌均匀
8放入八寸圆模中(内壁涂黄油),轻磕震出大气泡
9150度水浴法最底层烘培30分钟,120度烘焙30分钟,关火余温30分钟。
10OK