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原料
【黄油卷小面包卷】: 12个, 高筋面粉: 200克, 低筋面粉: 50克, 细砂糖: 25克, 盐: 4克, 奶粉: 10克, 黄油(室温软化): 40克, 鸡蛋: 40克, 速溶干酵母: 4克, 水: 130克, 蛋液(最后表面上色): 适量, 扑粉(高筋粉): 适量
步骤
1在面盆使用筷子混合水和酵母。
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2放入鸡蛋、高粉、低粉、白砂糖、食盐、脱脂奶粉。
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3用厨师机先低速拌匀,再中高速搅打至出现手膜(见下方图示),约10-15min。
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4加入室温软化黄油,低速搅打至完全吸收。
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5高速搅打至出现手膜,约3min。
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6取一小块面团,扯住四角轻轻慢慢抻开。能形成如上手膜且圆洞洞周围很光滑,就打至完成阶段啦!
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728-30度,盖保鲜膜发酵50min。
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8发酵至两倍大,且按下个洞洞不回缩,就ok。
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9揉面台上撒好扑粉,将面团分割为12份,每份40g,剩余面团再均分给每个小面团。双手各拿一个面团,对着揉搓成圆球(此步要用点力去揉,充分排气)。盖保鲜膜醒发15min。
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10按图中说明进行整形。注意不要再使劲揉面团,不然白醒发了,又会变得很有弹性,就难整形了。每整形一个都放些扑粉,该面团含水量大,特粘。擀面杖擀完后约25-30cm。
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11如图左侧示例,将长条面团卷好。要点是右手稍往下压着点卷,同时左手要一直拉抻面团,否则卷不紧,而且卷不出很多层,就会丑。
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12卷好后的小卷卷?,第一次卷还是废了不少时间,但总归找到诀窍越来越熟练啦~
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13二次发酵至两倍大。不盖保鲜膜,35度,50-60min,同时放碗开水,保持面团湿度。
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14涂抹蛋液,入烤箱210度,上下火,中下层,10-12min。如果上色很快就盖锡纸防止烤黑;如果上色不均匀中途变换烤盘方向;如果上色过浅,可再刷层蛋液再烤2-3min~
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