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原料
南瓜: 200g, 芦笋: 三支, 扁豆或者四季豆: 50g, 椰浆: 100ml, 咖喱块: 20g, 洋葱: 半个, 橄榄油: 适量, 盐: 适量
步骤
1南瓜去籽洗净(用的绿南瓜,我不喜欢去皮,其实皮也蛮好吃的),芦笋去皮滚刀切(我是用剩的芦笋根了)扁豆斜切,洋葱切方,备用。
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2平底锅放入橄榄油,烧至七分热,下入洋葱和南瓜翻炒,炒热后放些许水,滚煮2-3分钟。
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3待南瓜有点软后,加入扁豆和芦笋,放入少许盐调味,边煮边搅拌。
4煮1-2分钟后,倒入椰浆,放入咖喱块,再加些许水(书上说加豆奶,没有就水好了)水的量可视情况而定。大火煮开后转小火,加盖焖煮10-12分钟。
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5待南瓜软透了,试试味道,不够咸加点盐,够咸了就可出锅了。
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小技巧
1、其实有点像咖喱炖时蔬的赶脚,只是加了椰浆后就显得比较泰式了。蔬菜都可以换的。泰式用的比较多的是红薯。 2、酱汁好下饭,配面包也很赞! 3、由于是低脂料理,书上还附赠热量——170kcal,但是我觉得这种东西都不是很准的啦,仅供参考娱乐。