原料
椰奶: 1 +3/4杯， 绿咖喱: 50克， 鸡汤: 1杯， 鸡腿: 500克， 棕榈糖: 2汤匙， 鱼露: 1.5-2汤匙， 青柠叶: 3-4片， 竹笋: 1.5杯， 泰式罗勒叶(可省): 5—10片， 泰国小红辣椒或泰国红辣椒(切马耳片): 按需添加
步骤
1把鸡腿擦干水分，去骨，去皮，切成2.5厘米的片。 棕榈糖切碎。 青柠叶撕碎。 竹笋煮熟，切小长方形片，如图。 红辣椒斜切成菱形片。
2把煮锅内倒入3/4杯椰奶，小火煮到油和奶分离，并且浓稠（如果实在不分离的话，也没关系）。
3然后加入绿咖喱，中火，搅拌均匀，翻炒2分钟，至如图。
4再加入鸡腿肉，翻炒均匀。
5倒入剩下掉1杯量的椰奶、鸡汤、棕榈糖、青柠叶和鱼露，搅拌均匀。
6将泰国罗勒叶和适量的椰奶放搅拌机里搅拌成浆，倒入锅中。 小火慢炖10-15分钟，至鸡肉松软。 过程中，当汤翻滚，加入竹笋片。
7关火后，加入红辣椒菱形片。
8摆盘的时候不要忘记放上柠檬叶～
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小技巧
也可以用鸡胸肉代替，但要加2茶匙鱼露腌一下。鸡胸肉容易熟，不要煮太久。
