原料
牛千层肚: 250克， 鸭血: 2块， 冰鲜鱿鱼: 100克， 花椒: 15克， 豆芽: 少量， 莴笋头: 半个， 冬笋或者玉兰片: 100克， 郫县豆瓣酱: 2汤匙， 豆豉: 8到10粒， 灯笼干辣椒: 70克， 蚝油: 1汤匙， 高汤: 1500克， 炒熟白芝麻: 15克， 大蒜: 三大个， 生姜: 1块， 大红袍火锅底料: 90克， 老干妈香辣酱: 1勺， 花椒粉: 5克
步骤
1留几个整个的灯笼辣椒摆盘用，其余全切段，锅里放油，5成热放入花椒、辣椒段，小火炒香，盛出被备用。剩下的整个灯笼辣椒也放入锅里炒香，用另外一个碗装好备用。
2用雷钵或者料理机把炒好的辣椒段和花椒粒捣碎（此步骤嫌麻烦的亲可以把干辣椒改成辣椒面，用辣椒面不用炒，成菜以后直接铺上热油淋）。
3牛千层肚漂洗好，切片。
4生鸭血，过水焯一下，不要焯太老了，6成熟备用。
5鳝鱼切片、冰鲜鱿鱼切花刀备用。
6冬笋、莴笋头切片，冬笋切片以后用水焯熟，捞出来放冷水里浸泡备用。
7蒜、生姜切粒，锅里放油，冷油加入1勺蒜泥、生姜，炒香，加入事先切好的豆瓣酱、豆豉，老干妈香辣酱、大红袍火锅底料翻炒，炒出香味，加入事先熬制好的高汤（没有高汤就用纯净水代替）。
8高汤烧开以后加入1勺蚝油调味，加入豆芽、莴笋头、冬笋片煮熟，用漏勺捞出所有的蔬菜，盛在一个大的汤碗里。
9把牛千层肚、鱿鱼、鸭血放入锅里的汤里煮熟，煮熟以后把所有材料连汤一起倒入盛满蔬菜的碗里。
10把捣碎的辣椒和花椒倒入碗里，撒上花椒粉。
11把炸好的整个灯笼辣椒放入碗里，上面铺上剩下的蒜泥、白芝麻。
12锅洗净，放油，待油烧至7、8成热，用勺子淋在蒜泥上。
13香气扑鼻。
14红红火火的毛血旺，够麻够辣，两个字“安逸”。
小技巧
因为各种调料味道重，吃盐淡的亲，不需要再放盐了。毛血旺的主材是鸭血、牛千层肚，这两样东西是不能少的，实在没有鸭血只能用鸡血代替，其他材料根据实际情况自己调整。
