原料
鳝鱼: 3条， 毛肚: 100克， 猪黄喉: 100克， 鲜鸭血: 约250克， 火腿肠: 1根， 猪大骨: 1根， 莴笋头: 1根， 黄豆芽: 100克， 土豆: 100克， 水发木耳: 50克， 金针菇: 100克， 青椒: 3个， 香菜: 3棵， 牛油火锅底料: 200克， 独蒜: 2个， 老姜: 1块， 干辣椒: 20个， 花椒: 20粒， 八角: 2朵， 桂皮: 2块， 菜籽油: 适量
步骤
1 把猪大骨用清水漂洗，除去血水。加老姜片，放锅里熬煮一个小时，滗去浮沫，熬成骨头汤。
2 鳝鱼切成5cm的段，毛肚和猪黄喉切成块，把这3种荤菜在沸水过里汆1分钟，捞出沥水；鸭血切成条状，火腿肠切成片。
3 木耳用冷水泡发，摘去蒂洗净；窝笋切成条，土豆切成片；黄豆芽、金针菇洗净。把以上蔬菜依次倒在沸水锅里汆到八成熟，捞出沥水。鲜青椒切成1cm长的段，香菜切成寸段。
4 老姜和大蒜切成粗颗粒；干辣椒剪成1cm的段；桂皮切成小块。
5 锅里放油，7成熟时放入火锅底料，小火熬化，加入约1000g骨头汤，煮5分钟后，如果咸味不够，再加点盐。依次放入木耳、土豆、莴笋、黄豆芽、金针菇、鳝鱼、毛肚、黄喉、火腿肠，煮开以后，放入鸭血，待再次沸腾，就连锅端起，倒进大盆子里。
6 刷干净锅，锅热以后，放大约半碗菜籽油，烧至7成热时，放入花椒炝一下就捞出不用。再依次放入干辣椒、姜末、蒜末、鲜青椒段、八角、桂皮，炒1分钟，随即连油带佐料迅速倒入大盆子上面。
7 撒上香菜。
小技巧
做这道菜之前其实还是有些忐忑的，毕竟江湖菜名声在外，口味要求高，烹制过程比一般家常菜复杂，庆幸的是一次性做成功了，色香味俱全，只是辣味太重，让嗜辣如命的涵爸吃了也喊辣。遗憾的是没有拍过程。 人生何处不江湖呢？这道菜配料众多，荤素不一，就像共存于江湖中形形色色的人，需要不断地磨合、兼容，才能和谐共处。
