原料
高粉(a): 25g, 水(a): 125g, 高粉(b): 375g, 低粉(b): 100g, 酵母(b): 5g, 酵素(b): 1.5g, 糖(b): 50g, 盐(b): 5g, 鲜牛奶(b): 187.5g, 全蛋液(b): 50g, 黄油(b): 50g, 葱(c): 40g, 糖(c): 3g, 盐(c): 0.8g, 色拉油: 5g, 全蛋液: 3G
步骤
1a混合小火煮到65度 ,密封放凉
2a+除黄油以外的b打至光滑,+黄油打至扩展阶段
3将上一步骤的面团包3层塑料袋,每层尽量抽空空气,袋口扎紧,冰箱冷藏发酵12小时以上,我是中午11点放入冰箱,到次日10点,差不多2.5倍大.
4取出面团,分割成30g一个,共30个,滚圆,表面盖布松弛10分钟后进行二次发酵到1.8倍,我是入烤箱,下面放个热水,烤箱内温度40度,发了1个多小时
5取出,表面用剪刀剪十字,放入葱油馅儿,表面刷全蛋液
6送烤箱190度15分钟
小技巧
C混合便是葱油馅儿,成品松软到可以拉撕