原料
鸡蛋: 5个， 牛奶: 50克， 玉米油: 50克， 细砂糖: 50克， 低筋面粉: 50克（60克）， : 粉增加10g会口感不同，也好吃.
步骤
11、首先我们将牛奶、玉米油放入不锈钢操作盆中，并用手抽搅打
2牛奶跟油可以乳化成这样，状态似酸奶了.
3 2、然后过筛低粉进去，并用手抽以“Z”字形式搅打，这种方式不易是面粉出筋，面粉筛一定要选择粗格网筛非常有必须，过筛后的粉类蓬松，容易混合，没有颗粒
4 4、加入蛋黄继续搅打后会变的细腻有光泽，无颗粒，这种后蛋法我认为新手更容易掌握，不易出粉粒，如果你有习惯的方式，前蛋后蛋都是无妨的，能达到这个状态就可以。如果有气泡，拿起盆子在桌上敲敲，即可震破表面大气泡。
5 5、下面我们来搅打蛋白霜，再次啰嗦一句，蛋白必须在无油、无水、洁净的盆子操作，并且分蛋的时候不能混入蛋黄液（一点都不行），搅打速度我个人建议从中速开始逐渐降为低速（整理蛋白过程）这样的蛋白更为稳定，不消泡。 首先我们将细砂糖大概分成三次加入蛋白中，第一次是在蛋白打至鱼眼泡的时候加入第一次糖，并滴入二三滴柠檬汁，随着搅打，蛋白逐渐密实我们再加入第二次糖，当出现纹路的时候我们加第三次，这时候我们开始降速，虽然每个打蛋器功率不同，但一二档我们暂把它叫做低速转动，这个过程我们不要用手中打蛋器满盆无规律搅打，我们来转动盆子，达到蛋白整理的更细腻，不会糟，也不会反应出大纹路，拔出打蛋头，出长直角直尖就可以了。当蛋白一坨一坨跟棉花糖似的就已经打过了，除了不容易混合蛋黄糊，还有一种可能是太硬的蛋白，蛋糕卷会鼓包.
6 6、我们挖二分之一蛋白霜到蛋黄糊中，翻拌，像炒菜的那种手法即可，这时候的翻拌力度大点也没关系，第二次加入蛋白霜的时候就尽量轻盈一点，要么容易裹入很多大气泡，所以尽量动作轻盈，或者见到大气泡刮开来避免。混合完成 倒入铺好硅胶垫或者油布的三能金盘中. 烘焙温度给你们参考：我是150度20分钟，然后开循环风180度5分钟.（300f20分钟，上下管循环风350f5分钟，自己备忘） 完全不掉皮、不鼓包，毛孔开开. 我为什么说毛孔开开，这时的蛋糕是非常轻盈的口感，绵软弹性十足.
7出炉后，轻震一下湿气，稍凉后从边角下去，一拖就出来，我这个底下有个硅胶垫， 我们今天这个卷要的是上皮，所以不必要求下皮是不是毛巾底. 上皮不烤老一点，是绝对不可能完整不掉皮的.
8打了150g奶油，加了20g糖粉.待凉了以后轻轻卷起来即可. 看看是不是毛孔开开，?
9好了，明天就有美味零添加的蛋糕卷吃了.
10如果有不清楚的地方就再加我，gobek666，时差12小时，屏蔽我的就不用加了，我为什么要帮你.
小技巧
关于用不用油布的问题？ 用油布或者硅胶垫都可以，比较容易脱离模具，油纸也不是不行，但我这几年基本淘汰，更喜欢万用的油布及硅胶垫，因为油纸做的，经常底部蛋糕卷打褶，处女座不能忍受. 关于蛋糕卷鼓包的问题？ 一般这种情况都是蛋白打太硬了，鼓包虽然在出炉后可以恢复，但有褶皱及底部就会上色不均会非常明显，所以尽量学会整理蛋白，就是打好后，用最慢的速度再打几圈，让蛋白即够硬也稳定，效果就会比较好.
