原料
田螺: 1400g， 猪肉糜: 500克， 鸡蛋: 1个， 葱: 适量， 盐: 适量， 料酒: 适量， 老抽: 适量， 生抽: 适量， 藕: 100g， 姜: 适量， 朝天椒: 1、2个， 香叶: 2片， 桂皮: 1片， 八角: 2个， 橙皮: 2片， 五香粉: 适量， 生粉: 适量， 香油: 适量， 糖: 适量
步骤
1田螺 洗净 用剪刀剪去尾部 肉糜 去冰 去血水 藕 洗净 剥皮 切小末 朝天椒1-2个 洗净 （不耐辣者 可以适当去除辣椒籽） 香叶、桂皮、八角 洗净 橙皮 洗净 切丝 葱 去根 洗净 一半切葱花 一半打葱结 姜 切2片 姜片 洗净，切3片 洗净切丝，切3片洗净 切末
2取一口锅 倒入 田螺 加适量水 刚好没过 田螺 加入 姜片、葱结、2汤匙料酒 水滚开后 滚煮2分钟 （筷子能够轻易取下田螺盖 即可）
3田螺 去水 放凉水 降温 田螺 晾凉后 用小叉子取出螺肉 洗净 螺肉、螺壳
4将 螺肉 去内脏 去籽后 切小碎 （螺肉不必切 太碎 要有 肉的颗粒感）
5将 肉糜、螺肉碎、藕末、姜末 放入同一容器 加1小勺五香粉、2小勺盐、1汤匙料酒 打入1个鸡蛋、0.5汤匙生粉 用筷子 同一方向 搅拌上劲
6用小勺 将馅儿料 填入壳内
7完成所有 备料工作 取一小碟 加入少量生粉
8热锅 冷油 加入姜丝 待油热 填肉的螺口 蘸取生粉 而后面向下 摆入油锅 （防止 肉虫螺壳内 落出）
9将 橙皮丝、八角、桂皮、香叶、朝天椒 放入锅内 将 多余的馅儿料 也放入锅内 加适量水 盖上锅盖 焖煮
106、7分钟 待肉熟后 加适量盐、糖 调味 加1汤匙 香油 大火收汁 撒上葱花 即可
