原料
牛腱: 300g， 固态卤: 适量， 桂皮: 1片， 生抽: 适量， 八角: 2个， 猪舌: 1根（没有买到牛舌 用猪舌替代）， 牛百叶: 300g（没有买到金钱肚 用牛百叶替代）， 小茴香: 1小勺， 姜: 4、5片， 香叶: 2、3片， 干辣椒: 1根， 料酒: 适量， 香菜: 2、3根， 京葱: 1根， 糖: 适量， 盐: 适量， 炒花生碎用料: ， 花生: 适量， 盐: 适量， 白酒: 适量， 秘制香辣蘸料: ， 辣椒粉: 适量， 大蒜: 3、4瓣， 小葱: 2、3根， 生抽: 适量， 糖: 适量， 花椒粉: 适量， 朝天椒: 2、3根， 开洋: 适量， 老干妈豆豉酱: 适量， 白芝麻: 适量， 醋: 适量
步骤
1牛百叶 洗净 切丝 猪舌 洗净 牛腱 去冰洗净 冷水浸泡半小时 去血水
2花生 洗净 开水浸泡 去皮 然后去水 晾干
3朝天椒 洗净 切小段 大蒜 去皮 洗净 切蒜末 开洋 洗净 去水 小葱 去根洗净 切葱花 干辣椒洗净 姜 切4、5片 洗净 香菜 去根 洗净 切2cm小段 京葱 去根 取适量 切5cm小段
4取一口锅 加适量水 加1汤匙料酒、2片姜片 水滚 继续大火 同时 准备适量凉白开水
5放入牛百叶丝
6汆烫2分半 关火 迅速取出 放入凉白开 凉晾 而后去水 晾干
7开火 加1汤匙料酒、少量京葱段 加入 牛腱肉、猪舌 大火滚煮5分钟
8而后关火 取出牛腱、猪舌 凉晾 将 锅洗干净 锅内姜片、京葱均丢弃
9用刨子 刨去表面白色的膜 猪舌 对半切开 牛腱也改到小块
10炒菜锅 小火 烘干 放入2小勺糖
11放入 猪舌、牛腱 炒糖上色
12取 1小勺 固态路 放入小碗内 倒入适量开水 将固态卤 融化
13将 牛腱块、猪舌放入电压力锅 加卤料 加1汤匙料酒、1汤匙生抽 加剩下的京葱、干辣椒、剩下的姜片、八角、桂皮、小茴香、香叶 加适量水 没过食材 加盖 压力焖煮45分钟
14花生碎的制作 详见本人上传菜谱“炒花生” https://www.xiachufang.com/recipe/102394700/
15蘸料的制作 详见本人上传菜谱“秘制香辣蘸料” https://www.xiachufang.com/recipe/102394689/
16压煮结束 用筷子 扎一下 食材 确认其熟软 然后取出晾凉 切片
17当天吃的话 放入 猪舌片、牛腱片、牛百叶丝 加1汤匙压力锅内的卤料汤 然后 撒上香菜、花生碎 浇上蘸料 即可 （如果 过几天再食用 可以过滤净压力锅内的卤料汤 将纯汤没过食材 浸泡食材 ，使用时 留少量卤料汤 再如上 撒香菜、花生碎，浇上蘸料即可）
