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原料
田螺: 2斤, 猪肉: 300g, 葱: 适量, 鸡蛋: 1个, 盐: 适量, 葱姜蒜,八角,桂皮,香叶,干辣椒,冰糖: , 生抽老抽香油: , 酒:
步骤
1田螺买回来,加清水,一茶匙盐,一两滴香油,让田螺吐一天沙,第二天用,中间需要换水
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2拿小刷子将田螺仔细刷干净,尾端用剪刀剪掉,再清洗几遍,同时烧一盆热水,水沸了把田螺放进去煮五分钟捞出来过冷水,拿只签子剃肉,只留螺头,其余弃掉不要
3螺壳用小刷子仔细刷洗一遍
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4螺肉用盐,白醋,淀粉搓洗掉身上粘液和脏物
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5猪肉剁成肉糜,我用的五花肉,带点肥更好吃 螺肉切碎,是切碎,不是剁,螺肉韧,不好剁
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6肉糜中加料酒,葱花,姜汁,鸡蛋,盐,生抽,胡椒粉,鸡精,顺着一个方向给肉上劲
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7再加螺肉,继续搅拌
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8最后加点香油于馅中增香
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9塞肉,请不要塞太满,后期不好挑
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10螺肉馅那一面粘干淀粉,煎至微黄,这一步是为了锁住水分
11锅内下油,葱姜蒜,干辣椒,八角,桂皮,香叶,炒香下螺,翻遍下料酒,白酒(最好用绍兴酒),生抽,红烧汁,冰糖,加温水齐螺面,微火40分钟,加盐,胡椒粉,颜色不够上老抽,大火收汁,装盘即可
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小技巧
这道菜口感是弹牙 田螺用的是大田螺 田螺里有细菌和微生物,所以清洗和消毒是个严肃的事,马虎不得 田螺去腥,除了清洗干净,还有就是加适量酒类,不管是料酒,白酒,绍兴酒,还是啤酒,都要有酒类加进去去腥增香 吃之前焖上一锅米粉,剔出来的肉和汤汁和著米饭吃,美哉