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原料
无盐黄油(室温软化): 400g, 高筋面粉: 175g, 高筋面粉: 350g, 冷水: 150ml, 白醋: 1/4小勺(1.25ml), 盐: 3小勺(15g), 黄油(融化并冷却): 113g
步骤
1室温软化的黄油和高筋面粉放入到厨师机搅拌碗里,用扁平浆搅拌到完全融合,约两分钟左右
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2用两张烘焙纸将搅拌好的黄油块食材包好,再将烘焙纸折成9寸(23厘米)正方。用擀面杖将混合物擀平。冰箱冷藏至少2个小时
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3再将面团食材部分全部加入到厨师机搅拌碗中,搅拌到完全融合。将面团装到ziploc密封袋里,压压扁,放入到冰箱里冷藏几个小时
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4下面就开始叠被子了。冷藏的有些硬的黄油块拿出来,操作台和黄油块的两面都撒上一些干粉。用擀面杖将黄油块稍微擀一下,擀成9*12英寸(23*30厘米)的长方形。对面团进行同样的操作,擀成同样大小
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5将面团放到黄油块上面。一起擀到21英寸长(53厘米),然后折成三折。擀擀平,放入到密封袋里,放到冰箱里冷藏1个小时
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6将面团从冰箱里拿出来,擀到24英寸长(61厘米),再四折(具体手法参照上面视频)。擀擀平,放入到密封袋里,放到冰箱里冷藏1个小时。
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7复步骤5和6。将面团擀到21英寸,三折入冰箱一小时。再将面团擀到24英寸,四折入冰箱一小时
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8冷藏好的千层面团擀平,等分成两份,每份用密封袋包好。冷藏的话在四天内用完,冷冻的话可以保存3到6个月
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小技巧
四折手法叫book fold,并不是等分四份折叠,具体可以看视频手法,看完应该就清楚了。 最难掌控的应该就是黄油块部分的软硬度,太硬了擀不开,太软了容易混合面团层,造成油皮酥皮混合,分层不明显。所以手法要快些,不然室温太久黄油容易变太软。现在冬天这个室温应该还可以。 15克盐有点多。要是家里的盐偏咸的,可以适当减量