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原料
中粉(因为家里没有低粉了): 250g, 黄油: 40g, 细砂糖: 5g, 盐: 2g, 水: 135g(君之原方为125g,感觉面团偏硬,可能是面粉不同的原因), 裹入用黄油: 180g
步骤
11、裹入用黄油提前室温放软
22、将除裹入用黄油外的所有材料和成面团,装入保鲜袋,放进冰箱松驰半小时
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33、裹入用黄油入保鲜袋,敲成厚薄均匀的黄油片,如果黄油太软,可以入入冰箱冷藏半小时
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44、将松驰好的面团取出,擀成长方片,大约是黄油片的2.5倍大,记住边长要比黄油片大一点,预留出面片粘全的位置,另外,手粉很重要,多洒点
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55、将黄油片裹入面团之中,四边捏紧,然后擀成长方形
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66、将擀长的面片两端向中间线折过来,然后对折(方法如军训折被子一样),形成四折面片,这是第一次四折
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77、放入冰箱再松驰半小时
88、取出松驰出的面片,再次擀成长方形,重复第“6”步,这是第二次四折,然后放入冰箱松驰15分钟
99、重复第“8“步,这是第三次四折,再次放入冰箱松驰15分钟
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1010、将松驰好的面片擀成约0.3厘米的正方形面片,千层酥皮就OK了
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小技巧
1、手粉非常重要,尤其是裹入黄油之后,一定要防粘,如果不小心有擀破漏油现象,马上用手粉补上;2、有小气泡的地方用牙签挑破;