简介
昨天做蛋挞用的现成的挞皮，一次就用差不多了，今天只好自己动手做起来，用不完冷冻起来下次还可以用，自己动手丰衣足食啊。
原料
低筋面粉 100G, 高筋面粉 80G, 水 95G, 黄油 30G, 盐 3G, 裹入黄油, 黄油 120G
步骤
1黄油切块室温放软化。
2粉类入盆，30G软化好的黄油放入面粉盆，用手抓匀。
3加入水，用手抓捏成面团。
4抓好的面团盖上保鲜膜放冰箱冷藏1小时，让面团松弛一下。
5120G软化好的黄油用保鲜膜包好，用擀面杖擀成长方形，然后把四周都包好，入冰箱冷藏。
6面团松弛好和黄油一起取出，把面团擀成比黄油块稍大的面片，能裹住黄油块的大小即可。
7面片把黄油裹好，用擀面杖在接口处敲打几下使接口收紧。
8把他擀成长方形，慢慢擀，用力要均匀哈。
9然后把擀好的长方形面片三折，如图。用保鲜膜包好放冰箱冷藏半小时取出。
10取出后横向（如图）用擀面杖擀成长方形。重复8-10步数次，我大概擀了6次(后面没有冷藏哈，太耗时间了)
11擀成长方形的面片，然后把面片卷起来，用橡皮刮板切成合适的大小。
12然后用手捏成薄薄的圆形。
13放入蛋挞底托里面，继续用双手大拇底转圈按压边缘，做成合适的大小就可以了。蛋挞皮有多的表面撒少许面粉叠起来入冰箱冷冻，用的时候取出解冻就可以用了。
小技巧
1、冬季室温较底黄油软化比较慢，可放入带发酵功能的烤箱中软化。 2、裹黄油至擀成面团时冬季室温较低的话面团会比较硬，可在阳光底下操作。 3、面团放冰箱冷藏我是前面两次冷藏了，后面是直接操作的，太耗时间了哈。 4、如果做好的酥皮做蛋挞皮有的多，可以做其它酥类点心哈。 5、夏天温度比较高最好是每次折叠完放冰箱冷藏15分钟再操作，一般折叠4次就层次就很好了。
