原料
2%牛奶: 300ml, 干酵母: 2 1/4 tsp, 鸡蛋: 大号,1个, 融化无盐黄油: 57g, 中筋面粉: 460g, 盐: 3/4 tsp, 无盐黄油: 113g, 黄糖: 200g, 枫糖浆: 156g, 黄糖: 135g, 肉桂粉: 1 Tbsp, 无盐黄油: 42g
步骤
1面团 Dough: 将全部材料倒入盆中,用木勺或厨师机混合均匀。用厨师机的话揉3分钟;用手就直接在工作台上揉面5分钟。
2将面团放入抹油的大碗中,盖上保鲜膜,发酵至两倍大,90分钟到2小时。
3酱 Goo: 在平底锅里加入黄油,黄糖和枫糖浆,用中火加热。一边加热一边搅拌直到糖溶化,混合物沸腾。倒入已经做好防粘措施的蛋糕盘中,备用。
4Filling : 黄糖与肉桂混合均匀,融化黄油。
5Assembly: 在工作台上撒一些面粉,将面团擀开成长方形,18×12英寸(46×30cm)。
6涂上融化黄油,均匀撒上黄糖肉桂,卷起。
7切成12块,先切一半,在一半的一半,慢慢切。
8放入盘中,盖上保鲜膜或布,发酵1小时。图中我做6英寸的,所以切成9块。
9烤箱预热175度,烤40-45分钟,直到金黄色。建议在模具里冷却15分钟,再倒扣出来食用。
小技巧
1 面团中,牛奶加热至体温,黄油融化后温度不要太高。 2 觉得量太大可以除三,做一个6英寸方盘。 3 卷的时候不要太松也不要太紧,松容易散开,紧等下烤的时候中间会突起。 4 也可以去掉酱,如果你想做普通的肉桂卷。 5 建议当天食用风味最佳。