原料
都写在上面啦: 1
步骤
1将A混合成团。静置30分钟以上。 先放糖和盐再放水最后放粉类哦
2启动面包机。将B酵母3g加入A中揉15分钟。
3将黄油20g加入面团中。揉15-20分钟。中途面包机烫可以放冰箱冷冻一下。现在秋天我一般不放。
4最后三分钟加入果干。混合均匀。
5唔。放在比面团大两倍的碗里发酵 温度24-28度 不看时间看状态哦
6嗯这样子就是差不多了哦。用手沾面粉在中间戳个洞。不回弹不塌陷即可。微微的回缩是正常的。
7然后手上粘点手粉 手粉可以是高筋粉。把面团抱出来。不要拉扯哦。
8分割。我做的欧包比较小。一般这个配方可以做3个。平均每个170多g。 用刮板尽量分的精确点。面团一直切割对面有损伤。
9然后三折醒发15分钟。记得盖保鲜膜保湿.
10然后成三角形式折起来。 再180度转过来折叠。 然后在揉起来。 这个过程下次补图 也可以参考其他方子。
11然后放烤箱或者发酵箱二发。33-38温度。 二发结束。撒粉 可是高粉也可全麦黑麦粉 记得用筛子过筛撒。 然后割包 记得稍微用力哦 别心疼面团 嘻嘻。然后进预热的烤箱 210度25分钟左右。上色满意盖锡纸。出炉放晾网晾凉然后密封保存
小技巧
水量请随机控制。我那个不是标准。 下次做的时候补图。 谢谢大家。
