原料
鸡蛋（带壳约重65g）: 3个， 细砂糖: 75g， 蜂蜜: 1大匙（15ML）， 牛奶: 1大匙（15ML）， 低筋面粉: 85g， 无盐黄油: 30g， 蛋黄（每个约重20g）: 2个， 细砂糖（卡仕达酱用）: 40g， 牛奶: 180ML， 低筋面粉: 25g， 香草荚: 半根， 淡奶油: 200ML， 细砂糖（淡奶油用）: 1大匙（15ML）， 白朗姆酒: 1大匙（15ML）， 质地脆硬的桃子: 2~3个， 可食用绿色植物叶子: 适量
步骤
1制作海绵蛋糕： 1、3个鸡蛋和75g细砂糖、1大匙蜂蜜一起放入无油无水的干净搅拌碗中，把搅拌碗座入60度的热水中，用电动打蛋器高速打发蛋液，待蛋液温度达到37度时，把搅拌碗从热水中移出，继续用电动打蛋器高速打发，直至提起打蛋器，用蛋头滴落的蛋液画一个の字不会轻易消失的程度，转低速继续搅打2~3分钟 2、加入1大匙牛奶，改用蛋抽搅拌均匀 3、分两次筛入低筋面粉，每次都要用蛋抽捞拌均匀再加入下一次 4、30g无盐黄油融化成液态，沿着刮刀倒入面糊中，倒完后迅速用刮刀以擦底的方式翻拌均匀 5、把面糊倒入铺好油纸的模具中，把模具从20cm的高度垂直摔落在料理台上以震出大的气泡，送入预热好170度的烤箱中层，烘烤25~30分钟取出 6、取出后，再次把模具从20cm的高度垂直摔落一次，然后把蛋糕连烘焙纸倒扣在晾网上，放凉后正面朝上，装入密封袋或密封盒中备用
2制作卡仕达奶油： 1、2个蛋黄和40g细砂糖一起用蛋抽搅拌至颜色变浅，分三次加入25g低筋面粉，每次都要搅拌均匀再加入下一次 2、把香草荚纵向剖开，把香草籽刮入牛奶中，香草荚也一起加入，加热至沸腾前的状态，捞出香草荚不要 3、把牛奶缓缓倒入蛋黄糊中并迅速搅拌防止结块，全部倒入并搅拌均匀后，把溶液过筛一次，倒入小奶锅中，开小火加热并不断用木勺搅拌，直至整体呈现粘稠的浆糊状，把卡仕达酱装入容器中，并贴着卡仕达酱的表面覆盖上保鲜膜，送入冰箱冷藏室备用 4、200ML淡奶油和1大匙细砂糖、1大匙白朗姆酒混合，用电动打蛋器高速打发至九分，取150g和冷藏至冰凉的卡仕达酱混合并充分搅拌均匀 5、剩余的奶油装入放有圆口花嘴的裱花袋中，送入冰箱冷藏室备用
3组合： 1、把海绵蛋横向剖成三片，桃子洗净去皮，其中2个切成1cm见方的小丁，另外1个切成2cm的方块儿，用厨房纸吸干表面水分 2、把最底部的蛋糕片放在裱花台上，在表面均匀涂抹一层卡仕达酱，撒1cm的桃子丁，盖上中间的蛋糕片，重复抹酱撒桃子丁，盖上最上面的一片 3、把卡仕达酱用宽抹刀均匀的涂在蛋糕四周并转动裱花台，涂抹均匀后用窄抹刀纵向刮出线条，顶部也要涂抹一层卡仕达奶油 4、把蛋糕转移到盘子或盒子里，把预留的奶油用圆形花嘴挤在顶部和侧面
4装饰： 把2cm的桃子块儿均匀的堆叠在蛋糕顶部，注意不要破坏挤出来的奶油坨坨，在桃子表面刷一层镜面果胶，最后放上装饰的叶子即可
小技巧
1、制作卡仕达酱时可以用25g玉米淀粉代替低筋面粉 2、可以使用自己喜欢的海绵蛋糕方子制作，但是请不要用戚风蛋糕做底，会塌掉 3、这款蛋糕不算甜度很高，减糖需谨慎
