原料
本地葱: 2-3根， 香菜: 3棵， 姜: 少许， 本地蒜: 3-4粒， 马鲛: 半斤(3人分量)， 中梅肉: 半斤， 米: 6两， 盐: 适量， 糖: 适量， 花生油: 适量
步骤
1清洗香菜和葱，切成葱花和小段香菜。
2姜、蒜切成末。
3马鲛去骨，切成筷子头大小，下盐腌一下，入味。
4中梅肉剁成肉蓉，下油、盐、糖调味，混合均匀。
5下花生油，下葱白和蒜，爆香，下肉蓉，炒香，起碟，备用。
6起油锅，下姜末和葱白，爆香，下马鲛，炒香。
7肉蓉和马鲛混合，炒香，洒葱花和香菜在上面。
8饭提前煲好，米饭比平时下少些水，米饭干朗些。倒入炒好的鱼、肉。假如想马鲛饭更香些，可以放下锅炒米饭，再和炒香的鱼、肉混合成马鲛饭。
9用饭勺不断翻拌米饭和炒好的鱼肉，尝一下味道，适应加盐和糖，炒的时候，适应下多些油，因为米饭吸油。马鲛饭做成。
10用碗装好的马鲛饭。
小技巧
1、米饭要比平时下少些水，煮熟的饭需干些。 2、炒马鲛粒和肉蓉的时候可以适当下多些油，因为米饭吸油。翻拌马鲛饭的时候，觉得缺油，可以加油。 3、马鲛饭做成的时候，可以试味，适当加盐和糖。
