原料
杏仁粉: 35g， 糖粉: 55g， 蛋白: 35g，约一个左右， 食用色素（可不放）: Wilton， Americolor都可以， 细砂糖: 15g， 可可粉: 适量， 器具: ， 硅胶垫: 一个， 筛网: 一个， 裱花袋、圆孔裱花嘴: 各一， 打蛋器: ， 橡皮刮刀: ， 烤盘:
步骤
1杏仁粉研磨，过筛
2加入糖粉，再次研磨过筛 粉状混合物必须非常细腻，千万不要有小块哦?
3蛋白打至粗泡状态，加入细砂糖，继续搅打
4如果你选用的色素，这个时候可以直接添加到蛋白里 然后打发之干性发泡，即蛋白能拉出一个直立的尖角 我没有放色素，所以选用的可可粉，直接加到了上一步骤粉状混合物里 注意一定要过筛哦，不要有结块
5将粉状混合物倒入打发完毕的蛋白里 用橡皮刮刀上下翻拌，充分混合均匀 注意千万不要圆圈式搅拌
6不断翻拌蛋白糊，直到拎起刮刀时，蛋白糊呈飘带式向下掉落 有流动性，但绝不是像水那样稀，不然不会成型哦
7将蛋白糊倒入裱花袋，用圆形裱花嘴将蛋白糊挤到硅胶垫上，直径3㎝左右的圆形面糊
8放在通风处，自然风干半小时，如果家里不是非常热，室温就可以 用手轻轻触摸，不黏手，能感觉到表面已经接近有硬壳，就可以进炉烘烤啦? 胜利在望哦～
9烤箱预热 180度烤6-8分钟，马卡龙会出现裙边，这个时候把温度调到140左右，继续烤25分钟左右
10晾凉之后，用小铲子一个个铲下来就欧克啦，真的炒鸡简单哦～??? 一盘里可能会有几个炸的哈哈哈，原因见下详解?? 木有关系，大部分成功就已经好开心了，我就是这么容易满足?
11加好馅料，堆高高喽?
12放的可可粉出来就直接是酱紫啦～我可能对色素有心理障碍哈哈
13馅料用的柠檬酱和奶油混合打发，如果你的饼不是很甜，可以再加一些糖哦 有甜度就阔以啦，不然长肉变fat 啦???
14再来一发抹茶小马??? 同样没有用色素哦，加的抹茶粉 记得过筛～
15李懒懒的抹茶小马馅料直接用的黑巧克力，半融化一下就好啦??
小技巧
?碎碎念? 1.马卡龙，英文名为Macaroon，是一道著名的法式甜点，中文译为杏仁蛋白糖饼。真的是大糖饼? 它的材料非常简单，但要成功却并不容易，国际甜点大师也不能保证每一次都成功，所以不要气馁哦～ 2. 马卡龙成功的标志，在于饼身的下缘出现一层因为烘烤而产生的“裙边”。一般来说，如果做出的马卡龙外表光滑，无疤坑，泛著自然的光泽，并且出现裙边，就可以认为是成功了。 3.马卡龙的口感外酥内软，外壳薄而且酥脆，但继续咬下去，会吃到带有黏性的软软的内层，因此，马卡龙的原料虽然简单，口感却很丰富。虽然它很甜很甜，但却征服了不少人，最主要的原因就在于它独特却充满内涵的迷人口感。 4.制作马卡龙，使用硅胶垫效果最好。硅胶垫导热慢，可以防止底部过早定型，容易出现裙边。如果没有硅胶垫，用木烤盘效果也非常好。如果你只有普通铁质烤盘，是不是做不出马卡龙了呢？其实也是可以做的，但建议在烤的时候，在烤盘的下方再放一个空烤盘，用来隔绝底部的一部分热量。 5.如果想做可可、抹茶等口味可以等量替换掉杏仁粉。至于换多少，不同品牌的可可粉抹茶粉浓度不同，请自行实践摸索。 6.开裂原因 1）蛋白霜消泡，此种成龟裂，2）晾皮不到位，此种爆头。 7.关于歪裙边：除了刚才说的晾皮过长，歪裙边还有几个原因。1）面糊搅拌不均匀 2）烤箱受热不均匀 3）烤盘/垫子不均匀。 8.关于空心 空心原因1: 马卡龙没有完全烤熟，在冷却过程中内部组织塌了，留下一个空壳。解决方法：增加烘烤时间。确定底部可以轻易揭下。烘烤温度过低也容易导致空心，有一个烤箱温度计是很有必要的。 空心原因2: 翻拌不到位，面糊还太干。需要翻拌到面糊有光泽，像熔岩一样的流动，成带状飘落。 空心原因3: 杏仁粉太干。有的杏仁粉比较陈旧出油不好也容易导致面糊太乾和空心。 空心原因4: 蛋白霜不够完美。通常很多方子都说蛋白要硬性发泡，实际上做法式蛋白霜最理想阶段是达到接近硬性但还没有完全硬性，这样才会不空心。就好比如果硬性给90分，蛋白理想的状态就是达到88-89分。当然刚开始操作时我还是建议一直将蛋白打到硬性发泡的小直尖，这样更容易节皮，容易出裙边，外形会很好看，但也容易空心。 9.马卡龙原料里使用的杏仁粉，是美国大杏仁磨成的粉末，而不是国产山杏仁的杏仁粉哦。杏仁粉非常的香，口感很好。而国产山杏仁粉则会有苦味，用它来制作点心，口感就很成问题了。如果买不到杏仁粉，可以买美国大杏仁自己来磨——将美国大杏仁用开水烫一下，就能很方便的去皮。将去皮的杏仁用烤箱160度左右烘干，冷却后再用食品料理机磨成粉即可。 10.小马之路，道阻且长，希望大家都可以做出拥有完美蛋糕组织的小马??????
