原料
小芥蓝: 300g， 油: 适量， 盐: 根据口味酌情取用， 料酒: 一茶匙
步骤
1选取新鲜小芥蓝，小拇指粗细尤佳，洗净按颗码齐。若不是当天现摘的，提前用清水浸泡30分钟有益于增强口感。
2热锅冷油，油温升至七成时，小芥蓝下锅，爆炒翻匀至颗颗均匀沾油受热即可。
3添加冷水，没过芥蓝。大火加盖至烧开，倒去水分。烧猪时因水中有油，加上芥蓝叶较为耐炒，闷盖烧猪并不会使叶片变色，只会让芥蓝叶翠绿欲滴。
4按个人胃口加盐，随后加入料酒，翻炒匀即可关火装盘。
5中等大小的芥蓝，菜苔，菜心均可用类似的做法。先爆炒后稍煮的方法较为适合这类厚质茎叶类的菜，且此做法少油健康，整体清淡，蔬菜不会炒老，清脆鲜香。
