原料
猪肉: 500g， 蛋清: 1个， 淀粉: 少许， 料酒: 少许， 生抽: 少许， 胡椒粉: 少许， 配菜: 各类， 郫县豆瓣酱: 适量， 干辣椒: 适量， 花椒: 适量， 芝麻: 适量
步骤
1肉切成薄厚适中的片，水淀粉，料酒，胡椒粉，生抽，郫县豆瓣一起腌制半小时
2洗净各类配菜装碗中
3准备各类配菜（根据个人口味喜好搭配）清洗干净，个人觉得圆生菜和鸭血很不错，必备品
4各类垫底的蔬菜焯水，汤别倒掉备用，没有高汤可以用绰水的蔬菜汤煮水片
5依次装盘垫底
6锅烧5成热时，放花椒炒3分钟左右，再加入干辣椒接着炒制，可加芝麻同炒，辣椒炒到干脆后装盘备用
7洗净锅烧热放油，五成热时加入2勺郫县豆瓣酱，炒出红油
8加入刚绰蔬菜时的汤烧开
9开水锅中放入腌制好的肉片，煮5分钟左右
10快出锅前加盐 生抽适量（根据自己菜量来定），喜欢麻辣味重一些的可以再加一些麻油，连汤和肉片一起倒进垫底的蔬菜碗中
11研磨炒好的辣椒和花椒，没有机器用剪刀剪碎也可，放至水煮肉片上面
12洗净锅烧热，再次放油，烧至九成热（轻微冒烟）时关火，将热油浇至水煮肉片上面即可上桌
