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原料
鸡蛋: 3个, 牛奶: 30g, 色拉油: 30g, 砂糖(蛋黄): 12g, 低筋面粉: 22g, 玉米淀粉: 9g, 抹茶粉: 3g, 盐: 一小撮, 砂糖(蛋白): 40g
步骤
1牛奶、色拉油、砂糖(黄)加入盆内,用蛋抽搅打至完全乳化。
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2混合好的粉类过筛加入,搅拌均匀到无干粉状态就立刻停止。这里搅拌不能画圈,用“一”字或者“Z”字搅拌,这是为了不让面糊起筋。
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3加入三个蛋黄和一小撮盐,和上一步同样的搅拌手法搅拌均匀。
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4这时预热烤箱,然后开始打发蛋白。砂糖(白)分三次加入蛋白,打发至9分发。
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5先加入三分之一的蛋白进抹茶糊里,先切拌再配合翻拌。
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6将剩余的蛋白都加入抹茶糊里,还是先切拌再配合翻拌。拌好的蛋糕糊应该细腻、浓稠、有光泽。 然后倒入模具,上下150℃,中下层,烤30分钟。 烤好取出震几下后立刻倒扣,室温放到彻底冷却后再脱模。
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7成品!
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小技巧
1、第一步搅拌到乳化很重要,就是砂糖基本融化,油和奶彻底混合。 2、蛋白打到接近硬性发泡。 3、抹茶戚风最好避光保存,不然很容易氧化褪色。