原料
中筋面粉: 100克， 奶粉: 5克， 转化糖浆: 75克， 枧水: 1克， 花生油: 25克， 莲蓉: 约400克， 蛋黄: 20个
步骤
1使用工具：daogrs S1
2在转化糖浆里加入枧水，搅拌混合均匀，再加入花生油,搅拌混合均匀。
3倒入面粉和奶粉。
4揉成面团，包上保鲜膜静置1个小时。
5分割馅料。由于要包蛋黄，根据皮馅3:7的比例来，馅料部分是35g，所以蛋黄+莲蓉=35g就可以了。
6用莲蓉把蛋黄包住，然后把分割好的馅料加盖保鲜膜放置一旁备用后。
7面团静置好以后，分成15克1份，随后把分割好的馅料加盖保鲜膜放置一旁备用后。
8戴上一次性手套，取一个饼皮面团，在手掌上压扁。
9把馅放在面团中间。
10用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住莲蓉，直到把莲蓉完全包住。注意力度，要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅。
11包好以后，成为一个圆球。
12在月饼模子上洒点面粉，再把多余的面粉敲出来。
13把圆球面团放烤盘上，月饼模直接按面团上，压出月饼花纹。
14提起月饼模子，月饼坯就做好了。
15将所有的月饼胚做好。
16在月饼表面喷点水。
17把月饼放进烤箱中下层。
18放进预热至200度的烤箱烤5分钟左右。
19月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)。
20再放进烤箱，160度，烤15分钟，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了。
21取出，放凉，密封保存等月饼回油即可食用。
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小技巧
1、枧水，是一种碱性的水溶液，成分较复杂。如果买不到，可以把食用碱面和水按1：3的比例混合调制来代替。 2、刚刚烤出来的月饼，饼皮是非常干硬的。冷却后，密封放置一段时间，饼皮会渐渐变得柔软，表面也会产生一层油润的光泽，这个过程叫“回油”。根据月饼的制作情况，回油的时间也不一样，有的可能需要三五天，有的甚至可能需要一个星期。如果月饼迟迟不回油，就表示制作出现了问题。 3、广式月饼的饼皮和馅料的比例应该是2：8。新手可以适当的增加比例，如3：7。不过饼皮也不能太厚了，太厚烤的时候容易变形，花纹就会走样了。
