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原料
面粉: 300g, 肉松: , 莲蓉馅: , 咸蛋黄: , 糖浆: 240, 玉米油: 90g, 枧水: 5g, 盐: 3g
步骤
1容器内倒入糖浆,加入枧水拌匀
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2加入玉米油,拌匀
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3再把过筛后的面粉的倒一半入2中,用刮刀拌至均匀无颗粒
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4加盐拌匀
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5倒入剩下的粉,拌匀
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6包保鲜膜放入冰箱松驰一夜
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7精细称量,咸蛋黄一粒,再放上馅料,根据你的需要调整馅料和皮的比例。最佳推荐2:8和3:7,我用的2:8,馅料总重40g
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8将称好的馅料搓圆压扁
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9放上咸蛋黄
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10用馅料把咸蛋黄包起,记住用虎口慢慢推,包裹均匀。最后揉圆
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11将面皮材料分割好,揉圆后,在手中小心捏扁,大约饺子皮那么大,放上馅料
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12用虎口小心的把面皮往上推,整理好收口,不能有缝隙,并搓圆
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13把月饼坯扔进面粉中滚一下,放到烤盘中
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14模具中也抹上面粉,防粘
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15将月饼放到烤盘上,用月饼模具牙压好造型
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16在表面喷微量水
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17烤箱预热180度,中层,上下火,烤7分钟。取出后略凉一点,刷上蛋黄液,烤8分钟,再取出在周围和表面刷上蛋液。最后烤8分钟出炉,晾凉。烤好的月饼凉透之后,装袋密封。室温放置2-3天,表皮回油后即可食用
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小技巧
1.表面刷水时,水一定要少,点到为止,否则容易让表面纹路消失,建议喷水。 2.饼干压模不太好操作,手用力要平稳,模具一定要沾面粉。 3.如果面皮上色比较深,刷一次蛋黄液即可。 4.花栗鼠饼干模具有点小,因此这个模具要改量。