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原料
中筋面粉: 200克, 转化糖浆: 140克, 陈村枧水: 4克, 咸蛋黄: 20个, 花生油: 50克, 广州酒家白莲蓉: 400克, 鸡蛋液: 一个蛋黄加4分之一的蛋白和15克的水
步骤
1把转化糖浆.花生油.枧子,一起放入盆子里搅拌均匀,再把200克的中筋面粉加进去搅拌均匀。再用保鲜膜包裹在常温下松迟2至3个小时。
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2把20个咸蛋黄放到有高度白酒的碗里过一遍,然后烤箱180度烤10分钟。
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3待咸蛋黄凉了后,我们先把蛋黄用白莲蓉包起来
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4包咸蛋黄时用虎口慢慢的推。
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5然后把松驰好的饼皮一个个包好馅,包法很包咸蛋黄一样用虎口慢慢推。然后滚一圈粉再用模具轻轻压下。
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6烤箱200度预热,放入月饼烤5分钟拿出来刷一层鸡蛋液。
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7烤好出锅,刚烤出来饼皮有点硬,冷了会软的。
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小技巧
这个方子模具不能用油刷,用淀粉刷一层。