莲蓉蛋黄月饼(50克) 0

原料

转化糖浆: 140克, 中筋面粉: 200克, 花生油: 60克, 枧水: 4克, 咸蛋黄: 20个/26个(13克左右的重量计算), 莲蓉馅: 340克/570克, 鸡蛋: 1个, 白酒: 1勺

步骤

1花生油+转化糖浆调匀,再加枧水调匀,最后混入面粉搅拌均匀

2保鲜膜密封放置醒发2个小时。

3生咸蛋去壳去内膜,白酒腌10分钟,不用预热170度烤7分钟,把蛋黄用玉米油+白酒再泡30分钟待用。

4按蛋黄重量平均13克为例。 如果50克按3:7的比例来做,将莲蓉+蛋黄的总重称35克为一组,570的馅+400克的皮可以做26个50克的莲蓉蛋黄月饼。 如果50克按4:6的比例来做,将莲蓉+蛋黄的总重称30克为一组,340的馅+400克的皮可以做20个50克的莲蓉蛋黄月饼。

5莲蓉馅搓圆,中间按压,将蛋黄放中间,馅慢慢往上推,使其将蛋黄全部包住,再搓圆搓均匀

6再将醒发好的面皮,按每个20或15的重量分割好,同上方法包好搓均匀。

7模具抹层薄油,压花

8蛋黄加少许水,不用预热中层160度烤7分钟后拿出来刷表面蛋液,放凉5分钟,上层再170度烤5分钟,刷侧面蛋液,放凉5分钟,上层再170度烤10分钟

9温度和时间只做为参考,根据上色程度可适应缩减或延长烘烤时间。 最后出锅,放凉后密封,1-2天回油后口味更佳。

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